【まる得マガジン】豆腐活用術⑥蒸す！つと豆腐＆鶏卵豆腐のレシピ！江戸グルメ本

2017年10月24日放送の「まる得マガジン」は
「江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術」。

6回目「蒸してつと豆腐」

つと豆腐＆鶏卵豆腐のレシピ

江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術

ヘルシー食品として世界でも注目を集めている豆腐。

「同じようなレシピで飽きてしまう」。

そんな悩みをお持ちの方におすすめなのが
江戸時代一世を風靡したグルメ本「豆腐百珍」。

江戸時代の本ではないですが↓

豆腐を使った料理がなんと
100品も紹介されています。

そのレシピを調理法別に抜粋し
伝承料理研究家の奥村虎生さんが
アレンジした現代版「豆腐百珍」の
レシピを紹介します。

テーマ:蒸す

【苞（つと）豆腐のレシピ】

豆腐と甘酒をすり混ぜ
棒状にして竹須で巻いて蒸してから
小口切りにする料理。

『材料』（2人分/12個分）
木綿豆腐→1丁（350g）

（A)
帆立て貝柱（缶詰/具）→40g
帆立て貝柱（缶詰/汁）→小さじ2
きくらげ（戻す/みじん切り）→小さじ1

（B）
甘酒→30g
うすくちしょう油→小さじ2
ごま油→小さじ1
かたくり粉→大さじ3

（薄焼き卵）
卵→2個
砂糖→2つまみ
塩→少々
サラダ油→適量

『作り方』
１．バットにペーパータオルに包んだ豆腐
を置き、その上に水を張った鍋を置き
厚さが半分ぐらいになるまで半日間押す。

２．①を泡立て器で粗く崩す。

３．②に（A)を加えて混ぜ、
さらに（B）を加えてよく混ぜ12等分する

奥村流では缶詰の帆立て貝柱や
きくらげを加えうまみや食感をプラス。

４．フライパンに油を引き、
卵に砂糖、塩を加えた卵液を薄く焼いて
せん切りにし、バットに広げる。

５．③の豆腐を④の卵で包む
※コクが加わり見た目も華やかに。

６、蒸し器に薄く油を塗って並べて⑤を
10分間蒸せばできあがり！

※高温だと”す”が入るので火加減は中火に。

奥村流「苞豆腐」は華やかなシューマイのようです。

【鶏卵豆腐のレシピ】

にんじんを芯にしてすった豆腐で包み
蒸して小口切りにした料理。

『材料』（2人分・約18×4cmの円柱状1本分）
木綿豆腐→1/2丁（175g）

小麦粉→大さじ2
うすくちしょう油→小さじ1
みりん→小さじ1

みつば（みじん切り）→2～3本（大さじ1/2）

（薄焼き卵）
卵→1個
砂糖→1つまみ
塩→少々
サラダ油→適量

かにかまぼこ→6本

（あん）
だし→大さじ4
うすくちしょう油→小さじ1

水溶き片栗粉
（片栗粉→小さじ1/2
水小さじ1/2）
『作り方』
１．木綿豆腐をさらしの布巾で包み
ぎゅっと絞って水切りする。

２．フードプロセッサーかミキサーに
豆腐と小麦粉、しょう油、みりん
を入れて攪拌し滑らかにする。

３．②の撹拌が終わったらみつばを混ぜる。

４．卵焼き用のフライパンに油を引き、
卵に砂糖、塩を加えた卵液で薄く焼く。

５．巻きすに④の薄焼き卵を置き①を
すし飯のように卵焼きの上に広げる

６．かにかまぼこを芯にして巻く。

７．巻きすのまま両端を輪ゴムで留めて
蒸し器に入れる。
中火で8分間蒸す。

８．最後にあんの材料であんを作る。

９．⑦を適当な大きさに切って器に
盛りあんをかければできあがり

あんかけにする事で味がなじみ
口当たりも良くなります。

豆腐を卵の白身に、
かにかまぼこを黄身に見立てました。

食べ応えも十分です。

今回は蒸し料理でした。
ヘルシーなだけでなく彩りも豊かです。

江戸グルメ本豆腐活用術のレシピ↓
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