【ヒルナンデス】ハンバーグのレシピ！料理のコツテスト

和風ハンバーグ

2023年3月20日に放送の「ヒルナンデス」の主婦がやっている！料理のコツテスト！
主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？
100人の主婦に一斉アンケート！
今回挑戦するテーマはハンバーグ！
主婦100人中85人が実践している
パン粉にある一工夫をするだけでジューシーなハンバーグになるちょっとしたコツとは？
さらに家庭にある意外なあるものを入れるとまるでお店の味になるプロのコツも伝授！
ハンバーグのレシピの紹介です！

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ハンバーグのレシピ

材料（2人分）

牛豚合いびき肉　200g
※ひき肉は冷蔵庫から出したばかりの冷たいものを使用
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
玉ねぎ　1/4個(50g)
サラダ油　小さじ2
卵　1/3個(20g)
パン粉　20g

作り方

１．玉ねぎをみじん切りにする
フライパンにサラダ油を半量(小さじ1)入れて中火にかけ、
玉ねぎが薄いあめ色になるまで炒め、しっかり冷ます
※しっかりといためることで甘みとコクが出る
※熱い玉ねぎをそのまま肉に混ぜると肉汁となる脂質が溶けてパサついた食感になるのでNG

２．パン粉は牛乳を加えてふやかしておく。

３．合いびき肉に塩小さじ1/3を加えてこね、こしょう少々を加える。
※この時、手の熱が伝わらないように短時間で捏ねるのがポイント。

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４．③に卵を加えてしっかりと混ぜる
※卵をパン粉や玉ねぎより先に入れると、
つなぎとして、また水分量を増やす役割があり、ふんわりと仕上がる

５．④に①の玉ねぎを加えてこね、さらに②のパン粉を加えてこねる。
※パン粉がなければお麩を細かく砕いて加えるのもおすすめ

６．肉ダネを半量に分け、両手でキャッチボールをするように空気を抜き、
厚さ3センチ程度に小判形に成形する。

７．フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、⑥を並べ入れ2〜3分焼く。

８．焼き色がついたら裏返し、余分な脂を拭き取る。
※脂をそのままにすると温度が上がり、肉に火が通り過ぎて固くなる原因に

９．フタをして中火で4〜5分蒸し焼きにする。
※表面がつやつやし、出てくる肉汁が透明になれば焼けたサイン

１０．火を止めて2分ほど蒸らす

ハンバーグのコツ

・ひき肉は手の熱が伝わらないよう短時間でこねる
・ひき肉に入れる順番塩こしょうの次は卵
・玉ねぎは炒めて冷ましてから入れるとジューシーに
・パン粉を牛乳でふやかすとおいしさアップ！
・とろろを入れると卵なしでもふんわり
・成形するコツはキャッチボールと平たくなめらかに
・出た脂は拭き取ってから蒸し焼きに！