2023年3月7日放送の「あさイチ」の「ツギクル!世界が注目する“ペルー料理”特集」
日本の人気ペルー料理店や現地の市場を徹底取材しペルー料理の魅力に迫る
世界が注目するペルー人シェフ・ヴィルヒリオさん直伝！家で作れる絶品ペルー料理も。
こちらではヴィルヒリオさんが教えてくれた
虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピの紹介です！
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ヴィルヒリオ・マルティネスさん
世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」
世界が注目するペルー人シェフ・ヴィルヒリオさん。
ペルーのリマにあるヴィルヒリオさんのレストランは、世界中の美食家がこぞって食べに来ます。
そんなヴィルヒリオ・マルティネスさんがスーパーで購入できる食材を使ったペルー料理を教えてくれました。
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虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ
虎のミルクとは、ライム果汁たっぷりの酸味の効いたソースのこと。
ペルーでは、虎のミルクはお酒を飲んだ翌日などに飲むのが定番とのこと。
材料（2人分）
ホタテ貝柱（刺身用/2cm角） 2個
ほっき貝（刺身用/5ミリの細切り） 2個
すずき（刺身用/2cm角） 60g
ゆでダコの足（食べやすい大きさ） 40g
ゆでえび（食べやすい大きさ） 40g
※ 好みの魚介200gでOK。
塩 小さじ1/2
（虎のミルク）
ライム 14個（果汁300ml程度）
玉ねぎ（2cm角） 小1/2個（80g）
にんにく（みじん切り） 10g
しょうが（みじん切り） 10g
セロリ（2cm角） 1/2本（60g）
氷 100g
だし 100ml
※ 顆粒だしの素（和風）を表示通りの水で溶いたものでよい
白身魚（刺身用/2cm角） 30g
パクチー（長さ2cm） 20g
青唐辛子（みじん切り/種は取り除く） 5g
塩 小さじ1/2
紫玉ねぎ（荒いみじん切り） 小1/8個（20g）
青唐辛子（みじん切り/種は取り除く） 4g
パクチーの葉（みじん切り） 2g
アボカド（1センチ5ミリ角） 1/2個
作り方
（下準備）
・魚介は、よく冷やす。
・紫たまねぎ（粗いみじん切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切る。
（※途中２回ほど水をかえる）
（虎のミルク）
１．ライムはまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように、側面を３か所を切る。
※中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない。
２．ライムを握るように果汁をしぼる。
※このとき強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ。
３．ミキサーに、ライム果汁・たまねぎ・にんにく・しょうが・セロリ・氷・だし・白身魚・青とうがらしを入れ、なめらかになるまでかくはんする。最後にパクチー（２０グラム）を入れ、ひと混ぜする.
４．③をザルなどでこし、塩を加えて味をつける。
５．よく冷やす。
（仕上げ）
ボウルに魚介類、塩（小さじ２分の１）を入れてあえる。
ここに、紫たまねぎ、青とうがらし、パクチーの葉（２グラム）を入れ、あえる。
ソースを加えてひとまぜしたら、器に盛り、アボカドを飾ってできあがり！
★【あさイチ ペルー料理】カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ！ヴィルヒリオさん直伝
まとめ
NHKあさイチの放送より
ヴィルヒリオさん直伝のペルー料理、虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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