2023年3月7日放送の「あさイチ」の「ツギクル!世界が注目する“ペルー料理”特集」
日本の人気ペルー料理店や現地の市場を徹底取材しペルー料理の魅力に迫る
世界が注目するペルー人シェフ・ヴィルヒリオさん直伝！家で作れる絶品ペルー料理も。
こちらではカラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピの紹介です！
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ヴィルヒリオ・マルティネスさん
世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」
世界が注目するペルー人シェフ・ヴィルヒリオさん。
ペルーのリマにあるヴィルヒリオさんのレストランは、世界中の美食家がこぞって食べに来ます。
そんなヴィルヒリオ・マルティネスさんがスーパーで購入できる食材を使ったペルー料理を教えてくれました。
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カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ
クリオジャソースは、ソテーした肉や魚に添えるのもおススメ
材料（4人分）
（カラプルクラ）
豚肩ロース肉（塊/3センチ角） 800g
塩 小さじ1弱
コショウ 適量
にんにく（みじん切り） 30g
玉ねぎ（粗いみじん切り） 2個（350g）
サラダ油 小さじ1
パプリカ（赤/8ミリ角） 2と1/2個（400g）
トマトペースト 10g
パプリカパウダー 小さじ2
じゃがいも（メークイン/1センチ5ミリ角） 3個（400g）
チキンスープ 1リットル
※ 顆粒チキンスープの素を表示の通り湯で溶いたものでOK。
ローリエ 2枚
ピーナッツ（粗いみじん切り） 80g
クミンパウダー 1g
（ガーリックライス）
米 300g
サラダ油 大さじ2
にんにく（みじん切り） 3g
塩 3g
水 340ミリリットル
（サルサクリオジャ）
紫玉ねぎ（薄切り） 小1/4個（40g）
パクチーの葉（みじん切り） 2g
ミント（みじん切り） 1g
青唐辛子（みじん切り/種は取り除く） 4g
ライム果汁 小さじ1と1/2弱
オリーブオイル 小さじ2と1/2
塩 1g
黒コショウ 少々
作り方
（カラプルクラ）
１．豚肩ロース肉は、塩・こしょうを振り、手でもんで味をなじませる。
２．厚手の鍋でサラダ油（大さじ２強）を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで６分から７分ほど焼き、鍋から取り出す。
※しっかり焼き色をつけることがポイント。
３．鍋にサラダ油（小さじ１）を足し、にんにく・たまねぎを入れ、中火で香りが立つまで１分ほど炒める。さらに、（２）の取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして１分半ほど炒める。
４．パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで３分ほど炒める。
５．トマトペースト・パプリカパウダー・じゃがいもを入れて軽く炒め合わせ、
②の豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で２５分ほど煮る。
ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から１時間ほど煮る。
※焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜる。
（煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので調整する）
（ガーリックライス）
１．鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止める。
２．にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし８分ほど炊く。
※米は洗わずに使う。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うとよい。
３．火を止め、１０分ほど蒸らす。
（サルサ・クリオジャ）
１．紫たまねぎ（薄切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切る。
（※途中２回ほど水をかえる）
２．ボウルに全ての材料を入れてあえる。
（仕上げ）
１．食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
２．器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。
サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ（粗いみじん切り、分量外：適量）を散らしてできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
ヴィルヒリオさん直伝のペルー料理、カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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