【うまいッさぬきうどん〜香川〜】本格手打あかみち！柔らかいコシ

うどん

2023年2月27日に放送のNhK「うまいッ!」は「奥深き“コシ”の世界　さぬきうどん　〜香川〜」

こちらでは本格手打あかみちの紹介です！

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本格手打あかみち

歯ごたえがあり、のどをツルッと通り抜ける讃岐うどんの「コシ」。
けれども今、奥深いコシの世界に異変が！
プルプル食感とコシを併せ持つ「やわらかいコシ」のうどんが登場し注目されています。
新たなコシを追求する赤澤翔悟さん（35）の生地作りには、讃岐うどん職人の誇りと情熱があふれていました。

やわらかいコシの秘密は生地作りにありました。
小麦粉に混ぜる塩水の割合（加水率）は一般的には50％ほどなのですが、赤澤さんの加水率は63％。
この水の量がやわらかくみずみずしい生地に。
けれどもただ水分を多くするだけではなく、踏んでは丸める作業を8回も繰り返しています。
さらに小さく分けて手で丸めています。
こうしてコシをプラスしているとのことです。