2017年10月19日放送の「まる得マガジン」は
「江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術」。
4回目「すってふわふわ豆腐」
ふわふわ豆腐＆はんぺん豆腐のレシピの紹介です！
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江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術
ヘルシー食品として世界でも注目を集めている豆腐。
「同じようなレシピで飽きてしまう」。
そんな悩みをお持ちの方におすすめなのが
江戸時代一世を風靡したグルメ本「豆腐百珍」。
江戸時代の本ではないですが↓
豆腐を使った料理がなんと
100品も紹介されています。
そのレシピを調理法別に抜粋し
伝承料理研究家の奥村虎生さんが
アレンジした現代版「豆腐百珍」の
レシピを紹介します。
すってふわふわ豆腐
【ふわふわ豆腐のレシピ】
豆腐と卵をすり合わせ
ふわふわに煮た料理です。
当時は贅沢品だった卵を
豆腐でかさ増しした
いわゆる節約料理です。
『材料』
木綿豆腐→1/2丁（175g）
卵→2個
トマト→1/2個
だし→180ml
（A）
薄口しょうゆ→小さじ2
みりん→小さじ1
こしょう→少々
みつ葉→2～3本
焼きのり（小・ちぎる）→1袋
『作り方』
１．木綿豆腐をさらしの布巾に包んで絞り
ギュッとしっかりと水きりする。
※豆腐の水分が少なくなると
大豆本来の味が生きてきます。
２．フードプロセッサーかミキサーで
豆腐と卵をなめらかになるまで撹拌する。
※すり鉢を使うとよりなめらかになります。
３．鍋にだし、（A）、角切りにしたトマトを
入れ強火で煮立たせる。
トマトが入るのは奥村流。
酸味が加わり味が引き締まります。
４．③に②を入れ、みつばと焼きのりを加える。
５．④を泡立て器でゆっくりと混ぜて
ふわふわの状態にする。
６．再び煮立ってきたら火を止め
ふたをして30秒間蒸らす。
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ふわっふわの食感が魅力の豆腐料理のできあがり！
奥村流はさまざまなうまみが加わり
奥行きのある味に仕上がりました。
【はんぺん豆腐のレシピ】
豆腐と長芋をすり混ぜて
湯煎したはんぺん豆腐です。
『材料』（2人分）
木綿豆腐→1/2丁（175g）
長芋→賞味70g
砂糖→小さじ1
塩→小さじ1/4
からし明太子→30g（1/2腹）
みつば（みじん切り）→3本
きくらげ（戻す/みじん切り）→小さじ1
サラダ油→適量
『作り方』
１．さらしの布巾で包み
ギュッと絞った木綿豆腐と
長芋、砂糖、塩を
フードプロセッサーかミキサーに
入れてなめらかにする。
２．①をボウルに移し
からし明太子、みつば、きくらげを
加えて混ぜる。
からし明太子とみつばは彩り
きくらげは食感のアクセントになります。
３．②の具を薄くサラダ油を塗った耐熱皿に入れ
蒸し器で弱火で7～9分間蒸す。
４．蒸し終わったらラップに包んで
絞り、茶巾にする。
５．④を氷水か冷蔵庫で冷やしたらできあがり！
はんぺんよりも淡泊で
ふんわりとした食感。
湯煎ではなく蒸す事で
大豆本来のうまみが味わえます。
豆腐をする料理は他にも
豆腐とえびをすり混ぜて炒めた
「えび豆腐」があります。
奥村流は砂糖、みりん、うす口しょうゆなどで
ほんのり甘く味つけしました。
ご飯との相性も抜群です。
ごまだけじゃなく豆腐も
すった方がうまくなります。
豆腐をすると大豆の脂肪が分解されて
味が濃厚になります。
江戸グルメ本豆腐活用術のレシピ↓
★【まる得マガジン】豆腐活用術①焼いてたまご田楽＆再炙田楽のレシピ！江戸グルメ本
★【まる得マガジン】豆腐活用術②炒めて雷豆腐＆豆腐麺のレシピ!江戸グルメ本
★【まる得マガジン】豆腐活用術③煮る！なじみ豆腐＆砂金豆腐のレシピ！江戸グルメ本
★【まる得マガジン】豆腐活用術④する！ふわふわ豆腐＆はんぺん豆腐のレシピ！江戸グルメ本
★【まる得マガジン】豆腐活用術⑤揚げる！たたき豆腐＆の真のケンチェンのレシピ！江戸グルメ本
★【まる得マガジン】豆腐活用術⑥蒸す！つと豆腐＆鶏卵豆腐のレシピ！江戸グルメ本
★【まる得マガジン】豆腐活用術⑦保存！凍豆腐＆おし豆腐＆味噌漬豆腐のレシピ！
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