【あさイチ】たいの煮魚のレシピ！煮過ぎない調理術：野崎洋光

2023年1月24日放送の「あさイチ」は「ツイQ楽ワザ 当たり前すぎて!プロが教えなかった調理術」

「分とく山」総料理長・野崎洋光さんの煮魚を煮過ぎない
たいの煮魚のレシピの紹介です！

たいの煮魚（淡煮）のレシピ

煮魚を煮過ぎない調理術

材料（2人分）

たい（切り身）2切れ（120g）
ねぎ 1/2本
わかめ 30g
塩 適量
ゆず（お好みで）適量

（A）
水 300ml
うす口しょうゆ 20ml
酒 10ml

作り方

１．たいの切り身は両面に塩をふって20分間ほどおく。
※煮る前に両面に塩をふって20分おくことで、下味が染みて煮込み時間を短縮できる

２．①を熱湯に入れてサッと湯通しをして、冷水にとる。
※またさっと湯通しすることで臭みがぬけお店の味に近づく

３．ねぎは4センチに切り、表面に浅い切り目を数か所入れる。
わかめは食べやすい大きさに切る。

４．鍋に（Ａ）、たい、ねぎ、わかめを入れて火にかける。
鍋の端がフツフツしてきたら弱火にし、2分間ほど煮て火を止める。
（長くても5分）
※煮過ぎるとたんぱく質が固まって魚が固まりすぎる

５．器に盛り、お好みでゆずを添えてできあがり！

失敗しないかぼちゃの煮物のレシピはこちら↓
★【あさイチ】失敗しないかぼちゃの煮物のレシピ！野崎洋光

まとめ

NHKあさイチの放送より
野崎洋光さんのたいの煮魚（淡煮）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。