あさイチ ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ！荻野聡士シェフ

2023年1月10日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチンは
〆（しめ）までおいしい新・定番鍋！
ゲストは杉野遥亮さん。
こちらでは日本料理の荻野聡士シェフの「ぶりしゃぶの雪見鍋」のレシピの紹介です！

ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ

材料（2人分/内径20センチの鍋　1台分）

ぶり（刺身用）16切れ
※柵で320g
かぶ7個（900ｇ）
九条ねぎ（斜め薄切り）
※または青ねぎ2本
しめじ（小房に分ける）1/2パック
ゆずの皮（みじん切り）適量
切り餅（焼く）2個

（つゆ）
だし600ml
※荻野流だしの取り方参照
塩1つまみ
うす口しょうゆ大さじ2と2/3
しょうゆ・みりん各小さじ2

作り方

１．ぶりの刺身を皿に並べる。

２．かぶは、皮をむき、すりおろす。
ざるに移し、5分ほど置いて水けを切る。
（かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい）
※優しい甘さのカブおろしがブリの旨味を引き立てる

３．鍋にだしを入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
表面を覆うように①のかぶをのせる。

４．ぶりを1枚ずつつゆにくぐらせる。
ぶりの表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。
残りも同様にしていただきます。
※つゆが煮詰まってきたら、だしを足す。

※しめ
焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮る。

荻野流だしの取り方

１．鍋に水（１リットル）・昆布（10センチ角）を入れ、４時間ほど置く。

２．削り節（50g）を入れ、弱火にかける。

３．沸騰してから３分ほど煮る。

４．紙タオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞る。
※この内600mlを使う。

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野聡士シェフの「ぶりしゃぶの雪見鍋」のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。