【きょうの料理】よだれ鶏のレシピ！栗原はるみ

2023年1月4日に放送の「きょうの料理」は栗原はるみのキッチン日和
新しい年の始まりは、気分を変えて中華レシピを。
シンプルで味わい深い「黒酢の酢豚」、ピリ辛のたれがおいしい「よだれ鶏」、
風味豊かな「魚介の紹興酒漬け」の三品。

こちらではよだれ鶏のレシピの紹介です！

よだれ鶏のレシピ

「よだれ鶏」はしっとりゆでた鶏むね肉とピリッと辛いたれが最高の相性。
きゅうりと一緒に食べれば、後味さっぱり。

材料（作りやすい分量）

鶏むね肉（常温に戻しておく） 1枚（300ｇ）
紹興酒（または酒） 大さじ1/2
しょうが（薄切り） 2～3枚
ねぎ（青い部分） 1本分
きゅうり 2本

（たれ）
ねぎ（みじん切り） 大さじ3～4
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ごま油 大さじ1
（A）
しょうゆ 大さじ4
酢 大さじ4
砂糖 大さじ3
粉とうがらし（韓国産／粗びき） 大さじ2

※たれは残ったら冷蔵庫で約10日間保存可能。

作り方

１．たれをつくる。
小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。
水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、
（A）を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。
※一晩おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。

２．鶏肉は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。
※中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れる。

３．鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋（直径16㎝）に水（カップ1）を入れて沸かし、紹興酒を加える。
再びしっかりと沸いたら、②の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる
（途中で上下を返す）。
火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す。

４．鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。

５．きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5～6㎝長さに切る。
器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、（1）のたれ（適量）をかけたらできあがり！

同じ日に放送された栗原はるみさんのレシピ

★【きょうの料理】黒酢の酢豚のレシピ！栗原はるみ
★【きょうの料理】ホタテとえびの紹興酒漬けのレシピ！栗原はるみ

まとめ

NHKきょうの料理の放送より
よだれ鶏のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。