【きょうの料理】黒酢の酢豚のレシピ！栗原はるみ

2023年1月4日に放送の「きょうの料理」は栗原はるみのキッチン日和
新しい年の始まりは、気分を変えて中華レシピを。
シンプルで味わい深い「黒酢の酢豚」、ピリ辛のたれがおいしい「よだれ鶏」、
風味豊かな「魚介の紹興酒漬け」の三品。

こちらでは黒酢の酢豚のレシピの紹介です！

黒酢の酢豚のレシピ

数ある酢豚のレシピの中でも栗原はるみさんが大好きなのが、黒酢を使った酢豚。
黒酢のおいしさと香りを楽しむため、豚肉だけでつくります。

材料（4人分）

豚肩ロース肉（塊）600g
（A）
紹興酒または酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々

(黒酢あん)
黒酢 大さじ6
砂糖 大さじ1～2
紹興酒または酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
スープ カップ1/4

(B)
片栗粉 小さじ1
水 小さじ1
花椒ホワジャオ(すりつぶす) 適宜
パクチー(ザク切り) 適宜
片栗粉 適量
揚げ油 適量
ごま油 適量

作り方

１．豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、（A）を加えてもみ込む。
そのまま約10分間おいて下味をつける。
※豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出ます。

２．深めのフライパンに黒酢あんの材料を合わせておく。
（B）は混ぜ合わせておく。

３．①のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。
さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。

※カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつけます。
これで黒酢あんもよくからみます。

４．揚げ油を180℃に熱して3を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。

５．②のフライパンを中火にかけ、煮立ったら（B）をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。

６．⑤に揚げたての④を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。
器に盛り、好みで花椒、パクチーを添えてできあがり！

同じ日に放送された栗原はるみさんのレシピ

★【きょうの料理】よだれ鶏のレシピ！栗原はるみ
★【きょうの料理】ホタテとえびの紹興酒漬けのレシピ！栗原はるみ

まとめ

NHKきょうの料理の放送より
黒酢の酢豚のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。