2017年10月10日放送の「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」
アイデア無限大！“ジッパーバッグ”活用術
ジッパーバッグを使った
お肉の冷凍保存方法や調理法を紹介！
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お肉の上手な冷凍保存方法
【お肉の冷凍保存方法】
番組では鶏むね肉を使っていました。
『材料』
鶏むね肉
塩
砂糖
油（サラダ油やオリーブオイルなど）
『作り方』
１．鶏肉は解凍しやすいよう
均等の厚さに切る。
２．ジッパーバッグに入れ、塩、砂糖を加え
よくもみ込む。
３．油を入れ、全体に行き渡るようにも見込む。
※肉100gあたりに小さじ1程度
４．空気をしっかり抜いて平らにして
冷凍庫にいれます。
油を入れるといい理由
冷凍保存するときに塩、砂糖以外に入れると
いいものは油です。
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なぜ油かというと
ジッパーバッグの主原料ポリエチレンは
特に油と親和性が高くシートどうしが貼り付き
空気が抜けるため簡単に酸化や霜を防ぐことができるのです。
さらに、肉の筋線維の間に油が入り込むことで、
ふっくらとやわらかくなるといいます。
解凍方法＆焼き方
解凍するときにもコツがあります。
１．ゆっくりと解凍する。
ボウルに入れた水に20分ほどつけて
半解凍の状態に。
これでドリップが出にくくなります。
２．ゆっくり火を通す
フライパンを温める前にお肉を置いて、
あまり触らないようにゆっくり3分半ほど焼く。
※油がからめてあるため油は引かず
そのまま並べればo.k
３．側面に白い焼き色がついてきたら、
ひっくり返してさらに3分ほど焼けばできあがり！
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ジッパーバッグ活用法↓
★【あさイチ】お肉の上手な冷凍保存方法や調理法！ジッパーバッグ活用術
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