鶏の照り焼きチキン

2022年12月23日に放送の「沸騰ワード10」は明日作りたい！Ｘｍａｓ直前 志麻さんの料理教室SP
その差で激的に味が変わる!?伝説の家政婦志麻さん料理教室。
高橋みなみ・三倉茉奈・北原里英と学ぶ。
こちらでは志麻さんが教えてくれた照り焼きチキンのレシピの紹介です！

スポンサードリンク

照焼チキンのレシピ

美味しく作れる皮パリ照焼チキン６つの調理ポイント

材料

鶏もも肉
塩　
こしょう　
小麦粉　
しょうゆ
砂糖
酒
サラダ油　

作り方

１．鶏もも肉はドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
※表面についたドリップ（水滴）をキッチンペーパーで拭き取る
焼くときに水がついていると、なかなか焼き目がつかず
お肉の汁がどんどんそこから流れ出てしまう

２．鶏もも肉に皮1：身2の割合で塩を振る。
※皮目は塩を弾くため塩の割合は（皮：身）1：2くらい

厚いところには厚く、薄いところには薄く
肉の厚さによって微妙に量を変えながら丁寧に振ると理想的。

３．こしょうをお好みで振る。

４．小麦粉は全体に軽くつけてから余分な粉は落とす。
※小麦粉は全体的に少ない方がいい

５．フライパンは冷たい状態でサラダ油をひいて、鶏肉の皮目から焼く。
※厚い肉を熱々のフライパンで焼くと一気に縮んでしまうため、
塊肉を焼く場合は冷たい状態・コールドスタートで焼き始める

６．身が縮まないよう重しを乗せる。
※皮が縮んでいくのを防ぐため、水を入れた鍋などで重しにする

７．弱火で約15分焼く。
時々フライパンの位置を変え、皮目を8割ほどを目安に焼く。
※この時、肉には絶対に触らない。
動かすとそこから肉汁が出てくるため、動かすのはフライパン。

８．まわりの肉が白っぽくなってきたら、ひっくり返す。

９．先に酒とみりんを加え強火でアルコールを飛ばす。
※酒・みりん→しょうゆ・砂糖

１０．しょうゆと砂糖を加えてからめる。
※先にアルコールが入った酒とみりんを入れて強火でアルコールを飛ばし、
しょうゆと砂糖を後入れで香りを最大限立たせる

スポンサードリンク

１１．器に盛ってできあがり！

照り焼きチキンの6つのポイント

①ドリップをふき取る
②塩は皮1：身2の割合で
③小麦粉は少なめに全体に軽くつけてから落とす
④塊肉を焼くときはコールドスタート
⑤皮が縮ないように重しをする
⑥アルコールを飛ばしてからしょうゆを入れる
酒・みりん→しょうゆ・砂糖

★【沸騰ワード10】麻婆豆腐のレシピ！志麻さんの料理教室：4つのポイント

志麻さんの本

沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピの一覧はこちらです↓
★沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピ

まとめ

日本テレビ沸騰ワード10の放送より
伝説の家政婦志麻さんの照焼チキンのレシピの紹介をしました。
よかったら参考にしてください。

スポンサードリンク