2022年11月16日に放送の「スッキリ!!」の鳥羽周作が教えるのびしろレシピ
第7弾は砂肝。
sioの鳥羽周作シェフが砂肝の調理法を教えてくれました。
こちらでは鳥羽シェフの砂肝レシピ3品の紹介です！
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鳥羽周作シェフが教える のびしろレシピ
明日9時すぎ〜、
「#鳥羽周作 シェフが教える“のびしろ”レシピ」
第7弾は『#砂肝』おつまみの定番！しかし…
調理法が限られ家庭での出番は少ない。
そんな砂肝が主役に生まれ変わる！？鳥羽シェフ考案🍳絶品レシピをご紹介！
杉原アナウンサーは60年続く養鶏場へ✨#鳥羽周作#杉原凜#スッキリ pic.twitter.com/wJ2SVNuuWX
— スッキリ（日本テレビ） (@ntv_sukkiri) November 15, 2022
ネギ塩砂肝のレシピ
材料（1人前）
砂肝 100g
サラダ油 適量
（ねぎ塩だれ）
白ネギ 100g
ごま油 30ml
リンゴ酢 5ml
ハチミツ 15ml
醤油 5ml
塩 4g
黒胡椒 2g
旨み調味料 2つまみ
すりおろしニンニク 5g
作り方
１．砂肝に包丁で切れ込みを入れていく
※銀皮をつけたまま皮に切れ込みを入れ柔らかい部分と歯ごたえのある部分二つの食感が楽しめる。
この時に、縦と横に切り込みを入れマンゴーのような形にカットすることでより火が通りやすくなる。
２．フライパンに砂肝を投入し中火で炒める
３．細かく切ったネギにごま油、リンゴ酢、ハチミツ、醤油、塩、黒胡椒、
旨み調味料、すりおろしニンニクを加え、混ぜ合わせる
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４．しっかり熱が入り、お花が咲いたような状態になったらお皿に載せる
５．最後にネギ塩ダレをかけてできあがり！
砂肝アヒージョのレシピ
材料（1人前）
砂肝 80g
マッシュルーム 3個
ニンニク 1片
えび 50g
アンチョビ 2フィレ
唐辛子 お好みで
オリーブオイル 200ml
塩 8g
イタリアンパセリ 適量
バゲット お好みで
作り方
１．砂肝に切れ込みを入れる
※より食感を楽しむため、縦にカットするだけでOK！
２．マッシュルームを一口大にカットする
３．オリーブオイル、ニンニク、輪切りにした唐辛子にアンチョビ、さらに塩と具材をまとめて投入する
４．中火で5分、砂肝にしっかり火が通ったら仕上げにパセリをふりかけてできあがり！
砂肝の唐揚げのレシピ
材料（1人前）
砂肝 200g
すりおろしニンニク 2g
すりおろし生姜 5g
酒 15ml
薄口醤油 15ml
塩 ひとつまみ
薄力粉 15g
片栗粉 25g
レモン お好みで
作り方
１．砂肝に縦方向に切れ込みを入れる
２．切れ込みを入れた砂肝に醤油、料理酒、ニンニク、すりおろし生姜、塩を入れ全体を馴染ませる。
３．片栗粉と薄力粉を混ぜる
※片栗粉と薄力粉を混ぜることでカリカリ食感が楽しめるちょうどいい硬さの衣になる
割合は片栗粉5:薄力粉3
４．フライパンに油を敷いて、多めの油で揚げていき、きつね色になったらできあがり！
鳥羽周作シェフの本
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
鳥羽周作シェフの砂肝レシピ3品の紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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