名店が教えるサクサクから揚げのレシピ！【ごごナマ】

2017年9月26日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク！らいふ 」

この日の特集は片栗粉

名店が教えるサクサクから揚げのレシピの紹介！

かたくり粉のサクサクワザ

揚げたてでも時間がたってもサクサクで
人気のから揚げ専門店「からあげ家欧州いわい」
のこだわりのからあげは
「からあげグランプリ 東日本しょうゆダレ部門」で
優勝するほど評価が高い。

しかし、これと同じようなサクサクから揚げが
お家でも簡単に作れるとのことで、
から揚げ作り20年の小山達也さんに
教えてもらいます。

ポイントは片栗粉と水を混ぜて
「あえてのダマかたくり粉」を作ること。

【ダマかたくり粉から揚げの作り方】

『材料』
鶏もも肉
片栗粉
キャノーラ油

（秘伝たれ）
しょうゆ
すりおろししょうが
すりおろし玉ねぎ
など

『作り方』
１．鶏もも肉を食べやい大きさに切り、
しょうゆ、しょうが、玉ねぎなどの
たれに付け込んでおく。

２．ボウルに片栗粉100gに水50mlを入れ
手で空気と水を含ませるようにもみほぐす。
（かたくり粉：水は2:1）
あえてダマを残すように、1分ほど揉み込むと。
2～3mmほどのダマになる。

３．②に①の鶏肉をまぶす。
※細かいダマがサクサクのもと。

４．180度のキャノーラ油で４～５分ほど、
こんがりと揚げればできあがり！

★NHK【ごごナマ】つるつる大根麺のレシピ！by和田明日香

★ごごナマ＆4時も！シブ5時のレシピほか

まとめ

NHKごごナマの放送より

名店が教えるサクサクから揚げのレシピを紹介しました。

よかったら参考にしてみてください。