【あさイチより】
2022年10月11日放送の「あさイチ」の「ツイQ楽ワザ もっと愛して!マッシュルームSP」
りとうまみをいかしたフランス流の活用術。
ペーストのうまみ調味料「デュクセル」。
フランス料理店 オーナーシェフの山岡昌治さんが教えくれた
マッシュルームのデュクセルのレシピ紹介です！
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マッシュルームのデュクセルのレシピ
マッシュルームの本場フランスのうまみ調味料「デュクセル」。
材料（作りやすい分量）
たまねぎ 20g
マッシュルーム 200g
バター 20g
サラダ油 10g
バター（仕上げ用） 10g
塩 適量
こしょう 適量
作り方
１．たまねぎはみじん切りにする。
２．鍋にサラダ油とたまねぎを入れ、軽く塩をして弱火で甘みが出るまで炒める。
３．マッシュルームをフードプロセッサーで細かく刻み、②に加える。
※フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切りにする。
４．③にバター20g、塩少々を加えて弱めの中火で炒め、しっかり水分を飛ばす。
水分が飛んだら塩、こしょうで味をととのえる。
※しっかり水分を飛ばすのがポイント
５．鍋の火を止めたら、仕上げにバターを加え混ぜればできあがり！
※仕上げのバターはお好みの量でよい。
無塩バターの場合、さらにお好みで塩、こしょうを加えてもよい。
※マッシュルームのペースト「デュクセル」は、
肉料理、魚料理、野菜料理につけて食べると絶品。
うまみ調味料のようにも使えるので
ハンバーグの具に混ぜてみるのもおすすめ。
鶏むね肉のソテー デュクセルのムース添えのレシピ
ペースト「デュクセル」の活用レシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚（200g）
オリーブ油（サラダ油でもよい）適量
ブラウンマッシュルーム（つけあわせ用）6個
デュクセル 80g
クリームチー ズ80g
塩 適量
こしょう 適量
バター 適量
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作り方
１．鶏肉は余分な筋を取り除き、 厚みが均等になるように叩いたら、塩、こしょうで下味をつける。
２．フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮目を下にして、周りにブラウンマッシュルームを並べ、
アルミホイルでふたをして弱火で5分焼く。
３．5分後、②のブラウンマッシュルームをひっくり返し、またアルミホイルでふたをしてさらに5分焼く。
４．火を止め、鶏肉をひっくり返したら、ブラウンマッシュルームに塩をふり、そのまま3分ほど休ませる。
５．④を別の器に移し、フライパンに残った肉汁にバターを加え、弱火で混ぜる。
水分が少ない場合は、少し水を入れて、バターを加える。
６．鍋に温めてやわらかくしたクリームチーズとデュクセルを入れ、
滑らかになるまでへらで混ぜたら、お好みで塩、こしょうをふる。
７．器に半分に切った鶏肉と、ブラウンマッシュルームを盛りつけ、⑥のデュクセルのムースを添える。
８．ブラウンマッシュルームに⑤で作ったソースをかけ、鶏肉にお好みで塩、こしょうをふってできあがり！
冷凍マッシュルームの作り方・レシピ
材料
マッシュルーム
保存袋
作り方
１．マッシュルームは石づきを除いてスライスする。
２．保存袋に入れて冷凍庫に入れる。
※空気は抜かない。
空気を残すことで、あとでパラパラにしやすい。
マッシュルームのレシピのまとめはこちら↓
★【あさイチ】マッシュルームのレシピまとめ！あんかけ、おひたし、デュクセルほか
まとめ
NHKあさイチの放送より
マッシュルームのデュクセルのレシピ、鶏むね肉のソテー デュクセルのムース添えのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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