2022年10月11日に放送の「家事ヤロウ!!!」
料理界のレジェンド平野レミ！
今まで作って来た1万を超えるレシピから生涯名作レシピベスト10を大発表！
平野レミ生涯名作レシピベスト10の紹介です！
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10位：台満餃子のレシピ
材料（4人分）
豚バラ肉 200ｇ
長ねぎ（みじん切り）大さじ2
水 大さじ3
紹興酒 大さじ1.5
塩 小さじ1/4
黒コショウ 少々
ごま油 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2
しょうが汁 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
餃子の皮 8枚
パクチー 適量
しょうが（細切り）適量
しょうゆ 適量
酢 適量
ラー油 適量
作り方
①ボウルに包丁で叩いてミンチ状にした豚バラ薄切り肉200g、水大さじ3
紹興酒大さじ1・1/2、塩小さじ1/4、黒コショウ少々、
みじん切りにした長ねぎ大さじ2、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ1/2
生姜汁・しょう油を各小さじ1/2を入れ粘りがでるまでよく混ぜる
②耐熱の皿に①をハンバーグ状にまとめて、中央をへこまして、
ラップをし全体に熱が通るまで600Wで4分半～5分程レンチンする
③鍋に湯を沸かし、ごま油適量を入れ、縦4等分に切った餃子の皮8枚分に
火が通るまで茹でてあみじゃくしですくい、よく水気を切って②の上にのせて、パクチー適量をちらす
④しょう油、酢、ラー油各適量かけ、細切りした生姜をのせたらできあがり！
★みじん切りした豚肉を使うことでひき肉よりもうま味&ジューシーさUP！
★肉だねに水を加えて加熱で失われる水分を補う
★生姜のしぼり汁を入れると肉の臭みをとる&酵素の効果で肉を柔らかくする
★紹興酒を入れて本場中華風の味に！
平野レミ生涯名作レシピベスト10のまとめはこちら↓
【家事ヤロウ】平野レミ生涯名作レシピベスト10！1位は長ネギのとぐろ巻き
9位：みかんをむかんごはんのレシピ
材料
鶏もも肉 150ｇ
酒 少々
塩 少々
砂糖 少々
みかん 2個
しめじ 50ｇ
しょうが 5ｇ
米 2合
かつおだし 300ml
薄口しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
三つ葉 適量
作り方
①みかん2個を塩でこすり水で洗い、皮の汚れを落とす
②みかんのヘタを取り、横半分に切る
③1㎝大に切った鶏もも肉150gに酒・塩・砂糖を各少々入れ揉み、下味をつける
④炊飯器に米2合、かつお出汁300ml、薄口しょう油・酒を各大さじ1、
塩小さじ1/4を2合のメモリまで入れ、軽く混ぜる
⑤④に鶏もも肉、石づきをとり小房に分けたしめじ50g、千切りした生姜5ｇを入れ、その上にみかんを伏せて入れ炊飯する。
⑤炊き上がったらみかんを崩して混ぜ、器に盛り、三つ葉適量をちらしたらできあがり！
★砂糖で揉むと鶏肉がしっとりして柔らかくなる
★皮のまま炊飯すると、皮から柑橘の香りが米全体に広がる
8位：ねぎワンタンジャーのレシピ
材料（4人分）
豚バラ肉 150ｇ
長ねぎ 1/2本
パクチー（みじん切り）大さじ4
酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
黒コショウ 少々
ワンタンの皮 適量
ごま油（茹でる用）小さじ1
しょうが 1片
しょうゆ お好みの量
ごま油 大さじ2
パクチー（仕上げ用）適量
ラー油 適量
黒コショウ 適量
作り方
①1/2本分の長ねぎを白髪ねぎにし、冷水につけてパリッとさせる
芯の部分はみじん切りしておく
②ボウルに、叩いてミンチ状にした豚バラ肉150g、みじん切りしたパクチー大さじ4、①の長ねぎの芯、酒大さじ1/2、塩小さじ1/3、黒コショウ少々を入れてよくこねる
③②をワンタンの皮に少量ずつのせ、周りにしっかり水をつけて空気を抜いて三角に折ったものを30個作る
④鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油小さじ1を加えて
ワンタンを茹でたら水気をきって器に広げて盛る
⑤④に白髪ねぎと千切りした生姜１かけ分をのせ、しょうゆを好みの量まわしかける
⑥小鍋にごま油大さじ２を熱々に熱し⑤にジャッと回しかけ、
最後にざく切りしたパクチー適量を飾る
⑦お好みでラー油、黒コショウを適量かけたらできあがり！
7位：ほっぽり鍋のレシピ
材料
白菜 小1株
豚肉 200～300g
水 500cc
酒 1/4カップ
塩 少々
作り方
① 白菜小１株の根元を切り落とし鍋の深さに合わせた厚さの輪切りにして
形をくずさずにスッポリと鍋に入れ、葉の部分も同じ幅に切ってすき間に詰め込む
② 5cm幅に切った豚バラ薄切り肉400gを①の白菜の葉の間に差し込む
③ ②に酒５０ml、塩少々を振り入れてフタをし、弱火の中火にかける
④ 蒸気が出てきたら弱火にして、白菜がやわらかくなるまで蒸し煮し、器に取り分けたら完成！
★お好みでポン酢適量で食べると◎
★放っておいても、白菜からやさしい甘味と水分が出て、
勝手においしくできちゃうから「ほっぽり鍋」
★カサが減ることを計算して、白菜はギュウギュウに詰め込む！
★残ったスープに塩、しょうゆ各少々で味を調えてご飯をいれると美味しいおじやが出来る！
6位：5秒ビシソワーズのレシピ
（2人分）
材料（2人分）
トマトジュース（食塩不使用）200ml
濃厚牛乳 200ml
バジルの葉 10枚
ハーブ塩 小さじ1/3～
オリーブオイル 適量
黒コショウ 少々
ちくわ1本
作り方
①ボウルに食塩不使用のトマトジュース200 ml、濃厚牛乳200ml、
細かくちぎったバジルの葉10枚、ハーブ塩小さじ1/3～を合わせて混ぜ
②①を器に注ぎ、オリーブ油適量を回しかけ、黒コショウ少々を振り、
ちくわを１本添え、お好みでバジル(分量外)の葉をちらしたらできあがり！
★ストロー代わりにちくわを用意するとタンパク質が加わりあらゆる栄養が摂れます！
5位：食べればコロッケのレシピ
材料（4人分）
合いびき肉 200ｇ
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 中4個（500ｇ）
バター 20ｇ
塩 適量
黒コショウ 適量
ナツメグ 少々
サラダ油 大さじ1
キャベツ 4枚
コーンフレーク（プレーン）1/2カップ
パセリ（粗みじん切り）適量
中濃ソース 適量
作り方
① じゃがいも中4個（500g）を皮のまま水にくぐらせ、1個ずつラップで包み、
600Wで約8～10分レンチンする（途中上下をかえす、竹串を刺して火が通ったらＯＫ）
②熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークで粗く潰し、
塩、黒コショウを各適量、バター20gを混ぜてマッシュポテトを作る
③フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、みじん切りした玉ねぎ1/2個を炒め、
透き通ってきたら、合いびき肉200gを加えてパラパラになるまで炒める
④肉に火が通ったら、塩・黒コショウ・ナツメグを各少々加えて味を調える
⑤器にキャベツ4枚分を千切りにし敷き、①、②の順に重ねて盛る
⑥粗く砕いたコーンフレーク（プレーン）1/2カップをちらし、
粗みじん切りしたパセリ適量をふり、中濃ソース適量をかけたらできあがり！
4位：食べればティラミスのレシピ
材料（グラス2個分）
インスタントコーヒー 大さじ1
水 小さじ2
クリームチーズ 100ｇ
生クリーム 大さじ1.5
はちみつ 大さじ1.5
コーヒーリキュール 適量
インスタントコーヒー（粉状／仕上げ用）適量
ラズベリー 適量
ブルーベリー 適量
ミント 適量
作り方
①インスタントコーヒー大さじ1、水小さじ2を混ぜてコーヒーを溶かし、
グラスの底に半量ずつ入れる。
②ポリ袋にクリームチーズ100g、生クリーム大さじ1・1/2を入れ混ぜ合わせ、はちみつ大さじ1・1/2、コーヒーリキュール適量を加え、よく混ぜたら冷蔵庫で冷やす
③袋の端を切り、①のグラスにうず状に押し入れる。
仕上げに粉上のインスタントコーヒー適量をハケでふり
お好みでラズベリー、ブルーベリー、ミント各適量を飾ったらできあがり！
★お子さまにはリキュールをやめて、はちみつの量を増やしてもO K
★クリームを渦状に巻くと底のコーヒーシロップが上がって層になる
3位：ニラしょうゆのレシピ
材料
（作りやすい分量）
ニラ 1束
しょうゆ 200ml
酒 50ml
削り節 2袋（5ｇ）
作り方
① 鍋にしょう油200mlと酒50mlを入れて火にかける。
②沸いたら根元を除いてみじん切りしたニラ1束、粉状にした削り節2袋（5g）を加え、弱火で1分煮て火を止めたらできあがり！
2位：にんにくまるごと粥のレシピ
材料（4人分）
豚バラ（薄切り）200ｇ
にんにく 2玉
米 1カップ
水 2リットル
和風だしパック 1袋（8ｇ）
塩 小さじ1
豆板醤 適量
パクチー お好みで
（パクチーしょうゆ）
パクチー（みじん切り）大さじ3
しょうゆ 大さじ3
作り方
①鍋にひと口大に切った豚バラ薄切り肉200ｇ、皮を剥いたにんにく2玉、米1カップ、水2L、和風だしパック１袋（8ｇ）を入れ強火にかけ、沸いたらアクを取り、弱火にしてコトコト40〜50分煮込む
②みじん切りしたパクチー・しょう油を各大さじ3合わせてパクチーしょうゆを作る
③①ができたら、だしパックを取り出し、塩小さじ１で味を調え火を止める
④器に盛り、パクチーしょう油と豆板醤を各適量加え、お好みでパクチーをちらしたらできあがり！
★パクチーしょうゆが食べられない人は、ニラしょうゆにしてもOK。
★ニンニクはボウルで叩いて一気に皮をむく
★潰れたニンニクからエキスが出て香りが広がる
1位：長ねぎのとぐろ巻きのレシピ
材料
長ねぎ 5本
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）5～6枚
塩 適量
黒コショウ 適量
小麦粉 適量
（飾りねぎ）
長ねぎ 10㎝
作り方
①長ねぎ５本を切り落とさないように2～3mm幅に斜めに切り込みを入れ、反対側も縦で切り込みを入れジャバラ切りにする。
② ①に１本につきしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉5〜６枚を巻いて、塩・黒コショウを各適量ふり、小麦粉適量を薄くまぶす。
③ フライパンに油を引かず、外側からとぐろを巻くように入れ、
はじめは強火でフタをしないで5分ほど焼き、ひっくり返して弱火でフタをして10～15分焼く（余分な脂はふき取る）
④ ねぎに火が通ったら、飾りねぎを真ん中に置いたらできあがり！
（飾りねぎの作り方）
①10cmに切った長ねぎの芯を除き、はさみで上から3cmくらいまで縦に細く糸のように切り込みをいれる。
② 切り込みを入れたほうを水につけて置くと、くるんとカールしてくる
③同様に長ねぎの青い部分を5～6cmに切り、ハサミで上から2センチくらいまで切り込みを入れ水につけてカールさせる
④それぞれがカールしたら白い長ねぎの中に青ねぎをいれ花のようにしたらできあがり！
★長ねぎに切り込みを入れると、中まで火が通りやすくなり食感が柔らかくなる！
★長ねぎの両面に切り込みを入れると、とぐろ状に巻きやすい！
★豚バラを巻くとねぎが蒸し焼き状態になり甘みが増します！
★小麦粉を振って豚バラのうま味を閉じ込める
★お好みで七味唐辛子、柚子胡椒、ポン酢などで食べると◎
平野レミさんの本
まとめ
平野レミさんのレシピベスト10の紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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