【あさイチ】マーボーなす丼のレシピ！山野辺シェフの秋のごちそう丼

マーボーナス

2022年10月4日放送予定の「あさイチ」の「KiraKiraキッチン〜秋のごちそう丼〜」

“気軽に作れるのに食卓がキラリと光る”そんなお得なレシピを一流シェフたちが考案！
今回は主食とメインのおかずが一皿で済ませられる「秋のごちそう丼」。
ゲストは岩田剛典さん。
こちらでは中国料理店オーナーシェフ山野辺仁シェフのマーボーなす丼のレシピの紹介です！

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マーボーなす丼のレシピ

材料（2人分）

なす　2個(170g)
油　小さじ2

（合わせ調味料）
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
米酢　大さじ1
黒酢　大さじ1
水　大さじ3

水溶き片栗粉
（水・かたくり粉各大さじ2分の1をあわせる）

（肉味噌）
豚ひき肉　150g
甜麺醤　小さじ1

れんこん(8㎜角の角切り)　50g
にんにく(みじん切り)　小さじ1/2
しょうが(みじん切り)　小さじ1/2
豆板醤　小さじ1/2
豆鼓醤　小さじ1/2

ごま油　小さじ1
ねぎ(みじん切り)　大さじ1
ラー油　小さじ1
レタス(8㎜幅の細切り)　70g
ごはん　適量

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作り方

１．なすはヘタを取り、ピーラーで縦に細長くしま模様にむき、縦四つ割りにして、長さ５センチに切る。
ボウルに、なすと油を入れ、全体に油をからめる。
フッ素樹脂加工のフライパンになすを入れ、中火にかける。
なるべく触らず、各面を１分半ほど焼き、焼き色がついたら返しながら、５分ほどかけて全体に火を通す。
菜箸でなすをはさんで、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出す。
※途中、加減を見ながら、火を弱火に落とす。

２．ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。

３．フッ素樹脂加工のフライパンに豚ひき肉を入れ、中火で肉の色が変わるまで２分から２分半ほど炒める。
甜面醤を加え、１分ほど炒める。

４．③の肉みそに、れんこん・にんにく・しょうが・豆板醤・豆鼓醤を加えて香りが立つまで中火で炒める。
②の合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがついてきたら①のなすを加えて全体を大きく混ぜ合わせる。
ごま油を加えてひと混ぜし、ねぎを加えて、ラー油を回しかける。

５．丼にごはんを盛り、レタスの半量を敷き、マーボーなすの半量をのせる。
これを２つつくってできあがり！