【あさイチ】3秒で魚の臭みを取る方法＆ふっくら鮭の塩焼きのレシピ！魚の切り身ワザ

2017年9月19日放送の「 あさイチ」で「スゴ技Ｑ」は
こんなにあった！「魚の切り身」ワザ

ここでは3秒で魚の臭みを取る方法＆
ふっくらジューシー鮭の塩焼きのレシピを紹介！

魚の伝道師・上田勝彦さん

今が旬の秋ザケを使って
しっとりふわふわの塩焼きを教えてくれるのは
元漁師、元水産庁職員という経験を生かし
魚食の普及にいそしむ魚の伝道師・上田勝彦さんこと
ウエカツさん。
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[br num=”1″] 魚のおいしさを最大限引き出すためには
まず生臭いにおいを取るための下処理が重要とのこと。
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切り身の生臭さを取る方法

魚の切り身の臭みを取る方法は、
とても簡単！

流水で3秒洗い流すことです。

魚の臭いの元は「トリメチルアミン」という
水に溶けやすい物質で
3秒水で洗い流すだけで臭いは落ちるとのこと。

【3秒で臭みを取る方法】

１．流水で3秒洗う。

２．ペーパータオルで水けをしっかりと
拭き取る。

※この方法でだいたいどんな切り身も
臭みが取れるそうです。
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魚の切り身のしっとりフワフワ塩焼き

極上の塩焼きは、塩のあて方ですべてが決まるそうです。

その名も二段塩！

【ふっくらジューシー鮭の塩焼きのレシピ】

『材料』

魚の切り身
塩

『作り方』
１．流水で3秒洗い、その後しっかりと水気をふき取る。

２．少し濡らした手に塩をひとつまみつけてから、
切り身全体に薄く塗りつけなじませる。（1度目）

３．5分程度置く。

４．指先に軽く塩を付け、はじくようにして
切り身の表面にまんべんなく塩をあてる。（2度目）

※塩を２回に分けることでしっかり塩がしみこみ
身全体の保水性が増します。

そのため焼いたときにぱさつかず
しっとりとした食感に。

５．フライパンに油をひき中火で熱し、
皮目を10秒焼く。
1割焼いたら裏返し、身の方を7割程度焼く。

再度裏返し表面を2割焼いて、
最後に皮目をパリッとさせたらできあがり。

表1割、裏7割、表2割の割合で焼きます。

※この焼き方で臭みが出にくくなるとのことです。
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