2022年9月6日に放送の「ヒルナンデス」
料理レシピ本大賞発表直前！NEXTバズりレシピ
こちらでは白崎裕子さんの大人気料理教室の3大発酵レシピのまとめです！
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「白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき」白崎裕子さん
料理レシピ本大賞最終審査ノミネートより話題のレシピ本
サバ缶のヨーグルトカレーのレシピ
発酵食品のヨーグルトを使います。
材料（2人分）
にんにく2片 10g
しょうが 10g
玉ねぎ1個 200g
みりん 大さじ2
カレー粉 大さじ1（お好みで調整）
トマト1個 150g
しょうゆ 大さじ１
（サバ缶によって塩分濃度が違うので、しょうゆは味をみて調える）
サバ缶１缶 190g
ヨーグルト 150g
作り方
①玉ねぎは薄切りにする。
トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
②鍋に植物油大さじ2とにんにく、しょうがを入れ、弱火にかける。
香りが立ってきたら玉ねぎを加えて強火で炒め、みりんを加えて薄茶色になるまで炒める。
③カレー粉、トマト、しょうゆの順に加えて炒め、軽く水気を切ったサバ缶と、ヨーグルトを加える。
弱火にして10分ほど、とろみがつくまで加熱する。
④味をみて足りなければしょうゆで調える。お皿に盛り付け、好みでレモンを添えてできあがり！
甘酒で作るキムチの素のレシピ
材料
かつおぶし 2パック
一味とうがらし 小さじ2～3（お好みの量を調整）
にんにくすりおろし 2かけ分（小さじ2）
しょうがすりおろし 小さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ4
梅酢 大さじ2（普通のお酢でもOK）
甘酒（濃縮タイプ） 200g
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作り方
１．ボウルに上から順に材料を加えてよく混ぜる。
※ひと晩寝かせるとなじんでおいしくなる
トマトとオクラのキムチ風のレシピ
甘酒で作るキムチの素を使ったアレンジレシピ
材料
甘酒で作るキムチの素
ミニトマト
オクラ
青ネギ
ニラごま油
作り方
１．オクラの額とヘタを取り除り熱湯でオクラをさっと茹でる
２．甘酒で作るキムチの素にミニトマト、オクラと混ぜ合わせる。
３．お好みで青ネギ、ニラ、ごま油を加えればできあがり！
塩麹きのこのレシピ
材料
きのこ 500g
塩麹 100g
作り方
①きのこは食べやすくカットしておく。
②鍋に水を入れて強火で沸かし、①を加える。
ふつふつしてきたら、強火のまま、アクをとりながら2分加熱する。
③ざるに上げ、よく水気を切ってから、さらにそのまま置いて、しっかり水切りする
（置く時間は15分～1時間くらい。
できるだけ長く置いたほうがよく水が切れて、おいしく仕上がり、日持ちもよくなる）
④ボウルに③と塩麹を入れて混ぜ、保存容器に入れる。
塩麹きのこの炊き込みご飯野レシピ
塩麹きのこを使ったアレンジレシピ
材料
ごはん 2合
塩麹きのこ 250ｇ
生姜の千切り 適量
作り方
①お米を洗って水煮30分以上浸す。
水を切って鍋に入れ、水350mlを入れて強火にかける。
②沸騰してきたら、塩麹きのこを上にのせ、蓋をして弱火で12～13分炊き、１５分ほど蒸らす。
③ごはんをよそって生姜の千切りをのせる。
しょうゆを少々たらすとおいしい。
（炊飯器の場合）
１．ごはんを洗って水に30分以上浸しておき、
塩麹きのこを上にのせて、いつもどおりに炊き、蒸らす。
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日本テレビヒルナンデスの放送より
3大発酵レシピまとめのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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