【植野食堂】肉野菜炒めのレシピ！by東京・御茶ノ水「山田屋」

野菜炒め

2022年9月3日(BSフジ2022年2月7日)に放送の「日本一ふつうで美味しい植野食堂」

雑誌「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、
日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂！
本日は東京・御茶ノ水「山田屋」さんの「肉野菜炒め」を学ぶ。

肉野菜炒めのレシピの紹介です！

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肉野菜炒めのレシピ

材料(1人分)

豚バラ肉（約８cm幅に切る）80g
キャベツ60g
にんじん15g
にら15g
もやし1袋
ラード大さじ１

(調味料)
塩2g
うまみ調味料少々
しょう油小さじ1
白こしょう少々
ごま油小さじ1

作り方

１．キャベツを約1cm幅に切る。にらは根元を切り落とし、約5cm幅に切る。
２．にんじんはせん切りにする。
３．お湯を沸かし、豚肉は色が白く変わるまでゆでる。水が入ったボウルに入れ、アクを洗い流す。
４．フライパンを強火に熱し、ラードをなじませ、①の豚肉・②の野菜・もやしを入れ、軽く炒める。
５．ごま油以外の調味料を入れ、手早く混ぜ合わせる。
６．ふたをして、約45秒間蒸し焼きにする。
７．野菜が少ししんなりしたら、ごま油を回し入れ、香りがたったらできあがり！

※庭で作る場合、ふたをすることで早く火が通り、野菜のシャキシャキ感を残せる。