クロワッサン

2022年8月30日に放送の「マツコの知らない世界」のクロワッサンの世界。

50年以上毎日3食パンを食べる主婦、石臥博代(いしぶしひろよ)さんが熱弁！
クロワッサン、実は季節モノの食べ物！湿度＆温度ベストの今が旬！
鍵はバター＆断面で楽しめ/聖地愛知＆京阪神が生んだ行列必至ハイブリッドクロワッサン

こちらでは職人がこだわる音と美断面の2選、
たむらパン、TOLO PAN TOKYOの紹介です！

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たむらパン（東京門前仲町）

『軽やかな音色と細かい気泡の美断面』

店主は洞爺湖サミット会場になった高級ホテル
「ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート＆スパ」のベーカリー部門元最高責任者。

田村さんが作るクロワッサンはきめ細かい気泡が特徴。
素早く巻くことで細かい気泡ができ、バターと生地の風味がたつ。
味の安定性を重視し、追加で焼かないため、1日20個限定販売。

北海道よつ葉バターを使用。

紹介されたメニュー
・クロワッサン　360円

たむらパンお店の場所

お店 たむらパン
住所 東京都江東区牡丹3-9-1 第一グリーンハイツ 1F

TOLO PAN TOKYO（東京・池尻大橋）

『ハードロックな音色とバラのような美断面』

店主は創業21年のパンの名店「ディヌ・ラルテ」出身。
個性的な田中シェフのパン屋さんで個性的なパンが並んでいる。

「安全で美味しい普通じゃつまらない」がコンセプト。

こちらのクロワッサンは中央の生地の立ち上がりが特徴的。
音は力強くてワイルド、気泡は大きくバラのようになっています。

バターが溶けないよう温度管理を徹底。
通常より3㎜よりも厚めの5mmになるまで伸ばしたら生地をつぶさないよう3段巻きにし
得意別なオーブンを使い熱風で焼きます。
厚めの生地を熱風で焼くことで外はサクサク、中はもっちり食感に。

紹介されたメニュー
・クロワッサン　320円

HPはこちら↓
★TOLO PAN TOKYO

TOLO PAN TOKYOのお店の場所

お店 TOLO PAN TOKYO
住所 東京都目黒区東山３丁目１４−３

まとめ

TBSテレビマツコの知らない世界の放送より
ぜひ参考にしてみてください。

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