2022年8月27日に放送の「満天☆青空レストラン」は鎌倉野菜の「赤オクラ」
こちらでは伝説の家政婦志麻さんのオクラレシピ4品の紹介です。

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豚肉ソテーオクラのピクルスソースかけのレシピ

材料

豚ロース肉（トンカツ用）2枚
オクラ（赤・緑）8本ずつ
トマト　中1個
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　適量

（付け合わせ）
シャドークイーン　2個

(Ａ)
水　50cc
酢　50cc
白ワイン　50cc
砂糖　小さじ2
塩　小さじ1
黒コショウ（ホール）適量
ローリエ　1枚
唐辛子（種は除く）1本

作り方

１．付け合わせのシャドークイーンはよく洗い、皮ごとラップをして、
　くなるまでレンジにかける。（500wで7～8分程度）

２．オクラは小口切り、トマトは角切りにする。

３．鍋に（Ａ）を入れて沸かし、②を入れて火を止める。
※赤オクラの色が変わる前に火を止めるのがポイント！

４．豚肉の表面の水分をペーパーで拭き、塩とこしょうをふる。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、
豚肉をおさえながら焼き色を付けるように両面焼く。

５．④のフライパンに③のソースを汁ごと入れ、ひと煮立ちさせる。
※オクラに火を通しすぎないことがポイント

６．お皿に付け合わせと共に盛り付けてできあがり！

オクラのチーズ詰めフリットのレシピ

材料

オクラ　大きめのもの 8～10本
スライスチーズ　3～4枚
パン粉　100ｇ
カレー粉　大さじ1.5
塩　小さじ1
粗びき黒コショウ　適量
溶き卵　1個
薄力粉　適量
水　適量
オリーブオイル　適量

（ハーブサラダ）
グリーンリーフ　適量
赤しそ　適量
レモンバジル　適量
スイートバジル　適量
ホーリーバジル　適量
塩　少々
黒コショウ　少々
マスタード　適量
オリーブオイル　適量
酢　適量

作り方

１．パン粉、カレー粉、塩、粗挽き黒こしょうをミキサーにかけ、細かくする。

２．ボウルに卵を溶き、小麦粉と水を適量入れ、バッター液を作る。

３．オクラはヘタを削り、縦に切り込みを入れ、スライスチーズ1/3枚程度をオクラの中に詰める。

４．オクラをバッター液にくぐらせ、①のパン粉をまぶす。

５．ハーブサラダはボウルに塩、こしょう、マスタード、酢を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加える。

別のボウルにグリーンリーフ、赤しそ、バジルを適当な大きさにちぎり入れ、ドレッシングで和える。

６．フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、オクラを揚げ焼きにする。

７．お皿にオクラ、ハーブサラダを盛り付けてできあがり！

ガンボ（オクラ）のレシピ

材料

五角オクラ　7本
島オクラ　7本
エビ　10尾
ロールイカ　120ｇほど
ホタテ貝柱　8個
紫玉ねぎ　1個
セロリ　1本
ピーマン　2個
にんにく　2片
トマト缶　1缶
水　400cc
固形コンソメ　1個
チリパウダー　大さじ1
クミンパウダー　大さじ1
フレッシュタイム　2～3本
ローリエ　1枚
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1
パスマティ米　300ｇ

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作り方

１．オクラはヘタを削り、３本ずつみじん切りにする。他の野菜もみじん切りにする。

２．エビは殻を剥き、背中に切り込みを入れてワタを取る。イカは飾り包丁を棒状に切る。

３．鍋かフライパンにオリーブオイル、にんにく、紫玉ネギ、塩ひとつまみを入れて火にかけ、じっくりと炒める。

香りが出たらセロリ、ピーマン、みじん切りにしたオクラも加える。

４．チリパウダー、クミンパウダー、トマト缶、水、タイム、ローリエ、コンソメを加え、20～30分程煮る。

５．エビ、イカ、ホタテ、丸のままのオクラを加え、5分程煮る。

６．バスマティ米は鍋に湯を沸かし、洗わずに米を入れて、12～13分程茹で、ザルにあげて湯切りする。

７．お皿にバスマティ米とガンボを盛って出来上がり。

オクラのせモヒート風のレシピ

材料

オクラ　10本
ハチミツ　100～120ｇ（お好みで調整）
水　適量
ミント　適量
レモン　1個
強炭酸水　適量
氷　適量

作り方

１．オクラは小口切りにして、半量くらいの水を入れて、20～30分置く。
※粘りを出すため

２．①にはちみつを加えてよく混ぜる。

３．グラスにオクラ（ネバネバも一緒に）、ミント、氷、レモン汁、スライスレモン、炭酸水を入れる。

潰して香りを出して飲みます

志麻さんの本

まとめ

日本テレビ満天☆青空レストランの放送より
志麻さんのオクラレシピ4品の紹介をしました。
参考にしてみてください。

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