冷奴、豆腐

2022年8月9日に放送の「マツコの知らない世界」の冷奴の世界
夏に絶品＆ヘルシー＆超簡単！おかずアテ20連発
3分クッキング料理研究家＆89歳義父アシスタントの名コンビ
小林まさみさん・まさるさん
こちらではアレンジ冷ややっこのレシピのまとめです！

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調味料で冷奴のアレンジレシピ

みょうがとハムの塩奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1丁（400g）
みょうが 3個
ロースハム 2枚
ごま油 小さじ2
塩 小さじ1/6

作り方

１． みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにし、5分ほど水にさらす。
ハムは半分に切って細切りにする。
２． ボウルに、ハム水気を絞ったみょうがごま油塩を入れ、和える。
３． 豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせてできあがり！

アンチョビバター奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1丁（400g）
アンチョビ 2〜3枚（10g）
バター 大さじ2
アーモンド（スライス） 5g
粗びき黒こしょう 少々
イタリアンパセリ 適量

作り方

１．フライパンにアーモンドを入れて中火にかけ、きつね色に炒り取り出す。
２．豆腐は、半分に切って器に盛る。
３．フライパンにバター粗く切ったアンチョビを入れ、中火にかけて炒める。
４．アンチョビが溶けたら２． にかけ、アーモンド粗みじん切りにしたパセリをのせ黒こしょうをふってできあがり！

アレンジ冷奴

にらオイスター奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
ニラ 1/4束
オイスターソース 小さじ1/2
醤油 小さじ2/3
ごま油 小さじ2/3

作り方

１．ニラは、小口切りにする。
２．ボウルにニラ、オイスターソース醤油ごま油を入れて混ぜ、ニラがしんなりするまで、約10分置く。
３．豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせてできあがり！

ミニトマトのケチャップソテー奴のレシピ

材料

（2人前）
絹ごし豆腐 1丁（400g）
ミニトマト 9〜10個
にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
（A ）
トマトケチャップ 大さじ1
水 大さじ1
醤油 小さじ1
塩、こしょう 各少々

オリーブ油 大さじ1

作り方

１．ミニトマトは、縦半分に切る。
（A）は、ボウルで混ぜ合わせておく。
豆腐は、3〜4等分して器に盛る。
２．フライパンにオリーブ油にんにくを入れ、中火にかける。
香りがたったら、ミニトマトを加えてさっと炒め、２． を加える。
３．ミニトマトが少し煮くずれたら、豆腐の上にかけてできあがり！

おかかわさびじょうゆ奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1丁（400g）
醤油 小さじ2
練りわさび 小さじ1
かつお節（糸がき） 適量

作り方

１．醤油と練りわさびを合わせ、溶く。
２．わさび醤油を絹ごし豆腐にかけ、かつお節をのせてできあがり！

ねぎ山椒奴のレシピ

材料

（2人前）
絹ごし豆腐 1丁（400g）
長ネギ（みじん切り）1/4本（30g）
塩 小さじ1/8
粉山椒 適量
ごま油 小さじ4

作り方

１ 絹ごし豆腐にみじん切りの長ネギをのせ、塩粉山椒をふる。
２．フライパンでごま油を熱し、ネギの上からかけてできあがり！

赤じそ奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
赤じそのふりかけ 小さじ1/2
オリーブ油 小さじ1

作り方

１．豆腐は、半分に切って器に盛る。
２．赤じそのふりかけをふり、オリーブ油をかけてできあがり！

のりの佃煮奴のレシピ

材料

（2人前）
絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
のりの佃煮 適量
三つ葉（茎） 適量

作り方

１．絹ごし豆腐を皿にのせ、のりの佃煮をかける。
２．刻んだ三つ葉の茎をのせる。

ご飯がススむおかず冷奴のレシピベスト5

5位：卵とじ奴のレシピ

材料（2人前）

木綿豆腐（もしくは絹） 1丁（400g）
玉ねぎ 1/4個
生しいたけ 2〜3枚
三つ葉 4〜5本
（A ）
かつおだし汁 1/3カップ
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2

卵 2個
揚げ玉 大さじ3

作り方

１．豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほどおいて水気を切る。
２ 玉ねぎとしいたけは薄切りにする。三つ葉は3cmmの長さに切る。
３ 小さめのフライパンにAを入れて混ぜ、玉ねぎとしいたけを加え、強めの中火にかける。
混ぜながらひと煮立ちしたらフタをし、弱火で5分ほど煮る。
４．ふたを取って強火にし、煮立てる。ざっと溶いた卵を中心から外側に回し入れ、揚げ玉を散らしてふたをする。
弱火で2〜3分、半熟状態に火を通す。
５．豆腐を4等分に切って器に盛り、④をかける。
三つ葉をのせてできあがり！

4位：ちくわのバターじょうゆ奴のレシピ

材料（2人前）

木綿豆腐 1/2丁（200g）
ちくわ 2本
バター 大さじ1
醤油 小さじ11/2
みりん 小さじ1
もみのり 全形1枚分

作り方

１．ちくわは、斜めに5mm幅に切る。
２．豆腐は、6等分に切って器に盛る。
３．フライパンにバターを入れて中火にかける。
半分くらい溶けたらちくわを加え、少しこんがりするまで炒めたら、醤油、みりんを加えて絡める。
４． 豆腐に③をのせ、もみのりをのせてできあがり！

3位：高菜そぼろ奴のレシピ

材料（2人前）

寄せ豆腐 1丁（240g）
豚ひき肉 80g
赤唐辛子 1/2本
高菜漬け 50g
（A）
醤油 小さじ2
酒 小さじ1

ごま油 小さじ2

作り方

１．赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、高菜漬けは粗みじんに切る。
２．フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。
ポロポロになって色が変わったら、①を加えてさらに炒め、最後に（A）で味をととのえる。
３．豆腐を器に盛り、②をのせてできあがり！

2位：豚キムチ奴のレシピ

材料（2人前）

木綿豆腐 1/2丁（200g）
豚バラ薄切り肉 100g
白菜キムチ 100g
醤油 小さじ2
にら 1/2束
白すりごま 小さじ2
マヨネーズ 大さじ1

作り方

１．豆腐は一口大に割り、二重にしたキッチンペーパーではさみ、10分置いて水気を切る。
２．豚肉は2cm幅に切る。ニラは4cm長さに切る。
３．フライパンにマヨネーズを入れて強めの中火にかけ、マヨネーズの縁がふつふつしたら豚肉を加える。
４．肉の色が変わったら、キムチと醤油を加えて炒め、最後にニラ白すりごまを加え、炒め合わせる。
５．豆腐を器に盛り、④をかけてできあがり！

1位：そば屋さんのカレー奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1丁（400g）
豚ひき肉 80g
大根 50g
にんじん 30g
長ねぎ 10cm
かつお節 2.5g
カレールウ（中辛刻む） 20g
（A ）
水 1と1/2カップ
酒 大さじ1/2
醤油 小さじ21/2
（B ）
片栗粉 小さじ1
水 小さじ1

七味唐辛子 適量

作り方

１．豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほど置いて水気を切る。
２．大根とにんじんは短冊切りに、長ねぎは斜め切りにする。
３ 鍋にA大根にんじんを入れ、中火にかける。
煮立ったら豚ひき肉を加え、アクを取ったら、やわらかくなるまで煮る。
４．長ねぎを加えてさっと煮て、カレールウを溶かす。
かつお節を入れ、混ぜたBでとろみをつける。
５．豆腐を半分に切って器に盛り、④をかける。
好みで七味唐辛子をふってできあがり！

※豚ひき肉の代わりに豚バラ肉でも美味しく作れます。

新食感で酒と合うおつまみ冷奴

カレーたくあん奴のレシピ

材料（2人前）

寄せ豆腐 1丁（240g）
壺漬けたくあん 30g
カレー粉 小さじ1/4
白いりごま 小さじ1
醤油 少々

作り方

１．たくあんはなるべく薄く切り、ボウルに入れ、カレー粉を加えて混ぜる。
２．寄せ豆腐はスプーンですくって器に盛り、①をのせる。
白いりごまをふり、醤油をかける。

キャベツとカリカリじゃこ奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1丁（400g）
キャベツ（内側の柔らかい部分） 大1枚
（A）
ちりめんじゃこ 大さじ6
サラダ油 大さじ2
（B ）
レモン汁 小さじ2
うす口しょうゆ 小さじ1

作り方

１．キャベツは、1cm角くらいに切る。
２．豆腐は、半分に切ってそれぞれ3等分に切り、器に盛って１． をのせる。
３ フライパンにAを入れて中火にかけ、じゃこがきつね色になるまで炒めたら②にのせ、Bをかけてできあがり！

塩辛いためのせ冷やっこのレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
いかの塩辛 50g
みょうが 1本
青じそ 2枚
（A）
ごま油 小さじ2
おろししょうが 小さじ1/2

作り方

１．みょうがは、縦半分に切って薄切りにし、青じそはせん切りにする。
２．小さいフライパンにAを入れて熱し、香りが出たら塩辛を加えさっと炒め合わせる。
３ 豆腐を器に盛り、① 、② をのせてできあがり！

たぬき奴のレシピ

材料（2人前）

木綿豆腐 1丁（400g）
めんつゆ 適量
揚げ玉 大さじ3
万能ネギ（小口切り） 適量

作り方

１．木綿豆腐に揚げ玉万能ネギの小口切りをのせ、めんつゆをかけてできあがり！

明太ペペロンソース奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
イタリアンパセリ 少々

(明太ペペロンソース)
辛子明太子 1腹（100g）
（A）
サラダ油 大さじ4
おろしにんにく 小さじ2
赤唐辛子 1/2本

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作り方

１．明太子は薄皮を除き、耐熱ボウルに入れる。
２．赤唐辛子は半分にちぎって、種を除く。
３．フライパンにA、2を入れて中火にかけて炒める。
にんにくがきつね色になったら1に加えて混ぜ、冷ます。
４．豆腐は4等分に切って器に盛り、明太子ペペロンソースをかける。
イタリアンパセリを飾ってできあがり！

ダブル玉ねぎ奴のレシピ

材料（2人前）

絹ごし豆腐 1丁（400g）
サラダ玉ねぎ（薄切り） 1/4個（50g）
サラダ玉ねぎ（おろし） 大さじ2
ポン酢醤油 大さじ2
ごま油 小さじ1
貝割れ菜 適量

作り方

１．ボウルに玉ねぎのすりおろしポン酢しょうゆごま油を入れて混ぜる。
２．豆腐は半分に切って器に盛り、水にさらして絞った玉ねぎの薄切り、貝割れ菜をのせ、①をかけてできあがり！

まさる漬けのレシピ

材料

（2人前）
青唐辛子（国産品） 200g
ほたて水煮缶 →小1/2缶（約40g）
醤油 1/2カップ
ナンプラー 小さじ1
塩 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1

作り方

１． 青唐辛子はへたを取って水で洗い、フォークを刺して穴をあける。
２． フライパンに油を熱し、青唐辛子を入れ、強火で4〜5分かけて炒める。
３． ボウルに移し、冷ます。
４． 冷ましている間に、保存容器に醤油ナンプラーを入れ、ほたて缶を汁ごと加え、全体を混ぜる。
５． ４． に塩を加える。
５． 青唐辛子の粗熱が取れたら５． に加え、菜箸などでならして、完全に漬け汁に浸し、冷蔵庫で保存する。

※1週間〜10日ほどが食べ頃です。

食べる時はまさる漬けを粗く刻む。
豆腐は半分に切って器に盛り、刻んだまさる漬けをのせ、つけ汁をかけていただきます。

小林まさみ

まとめ

TBSテレビマツコの知らない世界の放送より
冷奴の世界のレシピをまとめました。
ぜひ参考にしてみてください。

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