【あさイチ】イカの青じそ炒めのレシピ！橋本暁一：青じそ（大葉）を味わいつくす

2022年8月2日放送の「あさイチ」の「ツイQ楽ワザ 今日から主役 青じそ（大葉）を味わいつくすSP」
炒め物にソースにシャーベット…簡単レシピを大公開。
こちらでは中国料理店　前料理長の橋本暁一さんのイカの青じそ炒めのレシピの紹介です！

イカの青じそ炒めのレシピ

材料（2人分）

アオリイカ　250g
※紋甲イカ、ホタテ、むきえび、たいなどでも可
青じそ　15枚
あさつき　10本
塩　小さじ1/4
酒　大さじ1
こしょう　少々
卵白　1個分
片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ5

（A）
塩　小さじ1/4
砂糖　小さじ1
酒　小さじ2
こしょう　少々
水溶き片栗粉　大さじ1
中国風スープ　大さじ3

作り方

１．あさつき、青じそは細かいみじん切りにする。

２．イカに格子状の切り込みを入れ、一口大に切って、軽く水で洗い、ざるにあげる。

３．②を乾いたふきんで水分を取り、塩、酒、こしょうを加えて下味をつける。

４．③に卵白を加え、空気を含ませるように混ぜ合わせたら、片栗粉を加える。

５．フライパンに油（大さじ5）を入れ、120度（周りから細かい泡が出る）まで熱する。
④を入れ、はしでほぐしながら、いかに半分ほど火が通るまで炒め、ざるとボウルにあげる。

６．⑤のボウルに残った油（大さじ3）をフライパンに戻し入れ、①を炒める。
香りが出たらイカを戻し入れ、（A）を加えて2～3秒ほど炒めればできあがり！

※アオリイカの代わりにホタテ、むきえび、たいなどの白身魚を使ってもよい
その場合は④で加えるかたくり粉がだまにならないよう、分量を少なめに調整する。

青じそのレシピ

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中華三昧な町調🇨🇳

この日はシェラトン都ホテル東京「中国料理 四川」前料理長（現在は顧問）の橋本暁一先生から、麻婆豆腐と翡翠魷魚（アオリイカの青ジソ炒め）の２品を指導していただきました。

本場四川の香辛料…しびれましたね！Σ(＾∇＾；)#町田調理 #山椒 #陳建民の弟子 pic.twitter.com/1ZhVEFLSjt

— 【公式】榎本学園 広報部　～東京・町田の専門学校～ (@enomoto_koho) September 7, 2017

まとめ

NHKあさイチの放送より
青じそ（大葉）を使ったイカの青じそ炒めのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。