料理、レシピ

2022年7月18日放送の「平野レミの早わざレシピ！」の「もうすぐ夏休みスペシャル」
平野レミさんがオリジナル料理を次々と作ります。
今回のテーマは、夏バテ防止！
旬の食材をふんだんに使った料理や沖縄料理、そして、驚きの料理も登場。

こちらでは紹介されたレシピのまとめです！

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カンカンカンカン缶チャーハンのレシピ

材料（2～3人分）

トマトソース（缶詰）1/2缶（150g）
(A)　　
コンビーフ（缶詰）60g
カレー粉（缶詰）小さじ1/2
スイートコーン（缶詰）60g
グリンピース（小/缶詰）1/2缶（30g）
バター30g
ご飯400g
バジル（生/粗みじん切り）8枚
黒こしょう適量
ホットペッパーソース（お好みで）

作り方

１．フライパンにバターと(A)　を熱し、全体を炒めたら具を端に寄せ、トマトソース缶を入れ、1/3量になるまでよく炒める。
２．①にご飯を加え炒め合わせる。仕上げにスイートコーンとグリンピースを加え、混ぜ合わせる。
３．器に盛り、バジルと黒こしょうを散らし、お好みでホットペッパーソースをふっても。

レタス丸ごとマーボーのレシピ

材料（4人分）

レタス（洗って6つ割り）1コ
合いびき肉250g
(A)　　
豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2
にんにく（みじん切り）大さじ1/2
しょうが（みじん切り）大さじ1/2
(B)　　
鶏ガラスープ300ml
しょうゆ大さじ1
オイスターソース大さじ1
みそ大さじ1/2
砂糖小さじ1/2
(C)　　
赤ピーマン（小/粗みじん切り）1コ（正味25g）
ねぎ（粗みじん切り）50g
緑豆春雨（乾燥/さっと洗う）40g
水溶きかたくり粉
※かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いたもの。
ごま油大さじ2

作り方

１．フライパンにごま油を熱して(A)　を炒め、香りが出てきたら合いびき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

２．①に(B)　と春雨を加え、春雨がほぐれて柔らかくなってきたらキッチンバサミで食べやすい長さに切る。(C)　を加え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

３．器にレタスを花のように盛り、②をかける。

うなるカツバーガーのレシピ

材料（1コ分）

うなぎのかば焼き（市販）1/2枚分
(A)　　
小麦粉　適量
溶き卵　適量
生パン粉適量
揚げ油　適量
トマト（1cm厚さの輪切り）1枚
レタス1枚
パン（ハンバーガー用）1コ
マスタード（ハンバーガー用）適量
うなぎのたれ適量

作り方

１．うなぎは(A)　を上から順に衣をつける。180℃の油で揚げる。（焦げないように）
２．パンにマスタードをぬり、レタス、トマト、1のうなぎをのせ、うなぎのたれをかけ上のパンではさむ。

沖縄いっパインチャンプルーのレシピ

材料（2人分）

(A)　　
豚バラ肉（薄切り/一口大に切る）100g
ゴーヤー（大）1/2本（100g）
赤ピーマン（乱切りにする）1/2コ
島豆腐（一口大にちぎって水けをふく）100g
パイナップル（小口大に切る）100g
溶き卵2コ分
サラダ油大さじ1/2
(B)　　
スイートチリソース大さじ1
ナムプラー大さじ1
砂糖小さじ1
レモン汁小さじ1
塩適量
こしょう適量
コーレーグース（お好みで）
※島とうがらしを泡盛に漬け込んだ沖縄県の調味料。

作り方

１．ゴーヤーは薄切りにして、塩小さじ1/4でもんで洗って、水けをしっかり絞る。
２．フライパンにサラダ油を熱し、(A)　を順に炒める。具を端に寄せて卵を入れ、炒め合わせる。
３．(B)　で味を調え、パイナップルの器に盛る。お好みでコーレーグースをかける。

チン卵ーヤーのレシピ

材料（つくりやすい分量）

ゴーヤー1本（250～300g）
塩小さじ1
砂糖大さじ1/2
(A)　　
卵1コ
マヨネーズ大さじ1
クミンパウダー小さじ1/4
ピザ用チーズ30g
ベーコン（粗みじん切り）50g
クミンパウダー適量

作り方

１．ゴーヤーは縦半分に切り、ワタと種を除き、塩と砂糖をすり込む。10分間おいてサッと洗ったら、耐熱皿にくぼみを上にしてラップして電子レンジ（600W）に3分間かける。除いたワタと種は別の料理で使う。
２．ボウルに(A)　を混ぜ合わせ、1のゴーヤーの水けをふき取り、くぼみに入れる。ラップしてさらに電子レンジ（600W）に3～4分間かける。
３．取り出し、追いクミンをかける。

なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒めのレシピ

材料（つくりやすい分量）

（なすのまる裸）
なす3本（450g）
(A)　
酢大さじ1
しょうゆ大さじ2
おろししょうが小さじ1
砂糖小さじ1/4
細ねぎ（小口切り）大さじ6（25g）
花椒（ホワジャオ）油またはごま油小さじ1
（皮ったきんぴら）　
なすの皮70g
サラダ油大さじ1
赤とうがらし（輪切り）1/2本分
水大さじ2
ナムプラー小さじ2/3
砂糖小さじ1/2
白ごま適量
（ヘタの上手炒め）　
なすのヘタ50g
ごま油大さじ1/2
ちりめんじゃこ大さじ1
しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
水50ml

作り方

なすのまる裸
１．なすはヘタを取り、ピーラーで皮をむく。丸ごと10分間水につける。皮は、【皮ったきんぴら】で使用。
ヘタは、【ヘタの上手炒め】で使用。
２．1のなすはラップに包んで、電子レンジ（600W）に4分間かける。途中、向きを変えてむらなくレンジにかける。取り出し、ラップのまま粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷ます。
３．冷えたなすを器に盛り、合わせた(A)　をかける。

皮ったきんぴら
４．フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤とうがらし（輪切り）1/2本分と食べやすい長さに切ったなすの皮70gを炒め、水大さじ2を入れふたをして少し蒸し焼きにする。ナムプラー小さじ2/3、砂糖小さじ1/2を加え、さっとあえたら器に盛り、白ごまをふる。

ヘタの上手炒め
５．なすのヘタ50gは細切りにし、ごま油大さじ1/2で炒める。ちりめんじゃこ大さじ1を加え、しょうゆとみりん各小さじ1、水50mlを加え、煮きる。

ゴーヤーのワタの天ぷらのレシピ

材料

ゴーヤーのワタ　50g
天ぷら粉　大さじ2
水　大さじ2
揚げ油　適量
塩　適量

作り方

１．ゴーヤーのワタの種を除く。
２．天ぷら粉と水を混ぜた衣にくぐらせ揚げ油で揚げる。
３．器に盛り、塩を振ってできあがり。

いか下スイカのレシピ

材料（4人分）

するめいか（小）4～5はい
(A)　　
にんにく（みじん切り）大さじ3
バター20g
ご飯250g
(B)　　
しょうゆ小さじ1
塩小さじ1/4
青じそ（粗みじん切り）20枚
削り節2g
バター20g
(C)　　
しょうゆ大さじ1/2
みりん大さじ1/2
飾り用土台
※小玉すいか

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作り方

１．いかは、軟骨とワタを除く。（ゲソは使用しない。）
２．フライパンに(A)　を熱し、にんにくが少し色づいてきたらご飯を加え、パラパラになるまで炒める。(B)　で味を調え、青じそと削り節を入れ火を止める
３．1に2を4等分ずつ詰め、口をようじで止める。
４．フライパンにバターを熱し、3のいかを両面焼き、仕上げに(C)　を入れ煮絡める。
５．あれば小玉すいかに刺す。

食べタイ卵かけごはんのレシピ

材料(1人分)

(A)　　
納豆1パック
ナムプラー小さじ1/2～
(B)　　
トマト（ざく切り）1/4コ
パクチー（ざく切り）適量
卵1コ
ご飯茶わん1杯分

作り方

１．(A)　をよく混ぜる。
２．器にご飯をよそい、1と(B)　を盛る。よく混ぜてふわふわにしていただく。

親子DONのレシピ

材料(1人分)

たまねぎ（薄切り）100g
鶏ひき肉（もも）150g
(A)　　
しょうゆ大さじ1
酒大さじ1
みりん大さじ1
砂糖小さじ1
おろししょうが小さじ1/2
溶き卵2コ分
ご飯どんぶり1杯分
みつば（ざく切り）適量
サラダ油大さじ1/2

作り方

１．小鍋にサラダ油を熱し、たまねぎをしっかり炒める。次に鶏肉を加え、ポロポロになるまでさらに炒める。(A)　を加えてふたをして弱火で火を通し、具に味をしっかりしみ込ませる。
２．汁が少し残るくらいになったら強火にして溶き卵をまわし入れ、すぐにふたをして火を止める。卵が落ちつくまで1分間程待つ。
３．ご飯をよそった丼に2の具をずらしてかけ、みつばを散らす。

5分パンプチンのレシピ

材料(4人分)

かぼちゃ（種とワタを取る）350g（正味300g）
(A)　　
砂糖大さじ1
みりん大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
バター10g

作り方

１．かぼちゃは一口大に切り、堅い皮の部分は少し削り、合わせた(A)　を混ぜる。
２．耐熱皿にかぼちゃの皮を下におき、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）に5分間かける。
３．仕上げにバターを加えて全体になじませ、器に盛る。

食べればティラミスのレシピ

材料(つくりやすい分量・グラス2コ分)

(A)　　
インスタントコーヒー　大さじ1
水小さじ2
(B)　　
クリームチーズ100g
生クリーム　大さじ1+1/2
はちみつ大さじ1+1/2
コーヒーリキュール　
※大人のみ。適量
インスタントコーヒー（粒の細かいもの）適量
【飾り】　
ラズベリー　適量
ブルーベリー　適量
ミント適量

作り方

１．(A)　を混ぜてコーヒーを溶かし、グラスの底に小さじ1/2強ずつ入れる。
※コーヒー液はお好みで追加する。

２．ポリ袋に(B)　のクリームチーズと生クリームを入れ、よく混ぜ合わせる。残りのはちみつとリキュールも加え、よく混ぜ冷蔵庫で冷やす。子どもはリキュールを入れず、はちみつの量を増やしても良い。

３．袋の端を切り、1のグラスにうず状に押し入れる。仕上げに細かいコーヒーをハケでふり、フルーツとミントを飾る。

レミだれのレシピ

材料(つくりやすい分量/約450ml)

(A)　　
しょうゆカップ1
うす口しょうゆカップ1
みりんカップ1
干ししいたけ（大）2～3枚（30g）
昆布（10cm四方）1枚（10g）
削り節（かつお）50g

作り方

１．鍋に(A)　を入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせたら昆布と干ししいたけを取り出す（とっておく）。削り節を加えて2～3分間煮立たせ、火を止める。
２．粗熱が取れたらボウルに目の細かいざるを重ねてこし、削り節をしっかり絞る。保存容器に移して1の昆布と干ししいたけを戻す。

謎解きさしすせソーメンだのレシピ

材料2人分

えのきだけ100g
そうめん100g
(A)　　
砂糖小さじ2
おろししょうが小さじ1/2
すだちの絞り汁
※または酢。小さじ2
しょうゆ大さじ2
かつおだし（濃いめ）大さじ5
みょうが（せん切り）2本分
細ねぎ（小口切り）適量

作り方

１．えのきだけは石づきをとり、頭の丸い部分は切り取り、軸の方を細かく裂いておく。
２．鍋に湯を沸かし、そうめんをゆで、次にえのきだけを加える。火が通ったら冷水にとり、ざるで水けをきって器に盛り、みょうがと細ねぎを添える。
３．合わせた(A)　のたれにつけて食べる。

※えのきの頭の丸い方は、次の日のみそ汁に。

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まとめ

NHK放送の平野レミの早わざレシピ！
平野レミさんの早わざレシピのまとめの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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