うなぎ

2022年6月28日放送の「マツコの知らない世界」の養殖うなぎの世界。
父 高城 久さん/息子 光寿さん
うなぎを2000食以上食べた親子が熱弁！
白焼き＆蒲焼き二段重！うなぎ育てるプロフェッショナル養鰻家
紹介された養殖うなぎのお店4選の紹介です！

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養殖うなぎのお店4選

うなぎ処 古賀（埼玉県さいたま市）

なぎ処 古賀は日本一きれいな鰻重とのこと。

身の厚さで包丁の入れ方を変え、縫うように串打ちすることで綺麗に仕上がります。

鰻重は秘伝のタレに主にしょうゆとみりんを１：１で配合しているのがポイント。

鰻は森田さんの鰻を使用。
日本一きれいだと言われる四万十川（仁淀川）で低温養殖。

紹介されたメニュー
・鰻重 4950円
月替りメニュー　紅白二段重 4950円

※6月は蒲焼、白焼が1度に楽しめる、紅白二段重が期間限定で提供されています。
※7・8月は「今月の鰻重」はお休み

HPはこちら↓
★うなぎ処 古賀

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うなぎ家 しば福や（愛知県名古屋市）

焼き加減で細かく串の位置を変えて焼き上げています。

紹介されたメニュー
・うなぎ上丼 4700円

うなぎ四代目菊川（名古屋市中村区）

老舗卸問屋直営店で、その時期のうなぎを厳選しています。

器は特注の陶器のため、最後まで冷めずにいただけます。

紹介されたメニュー
・蒲焼き一本重 5180円

うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋（埼玉県所沢市）

高城さん親子が最も尊敬する養鰻家が、愛知県西尾市一色町の伴秋徹さんです。

伴さんは三河鰻咲（みかわまんさく）といううなぎを養殖していてオリジナルの餌、三河鰻咲を使用。
にんにくを餌に混ぜており、余分な脂肪を燃焼させ、霜降り状態のうなぎに！

そのうなぎを使用しているのがうなぎ屋酒坊・画荘越後屋です。

三河鰻咲の特徴はは身がふんわりやわらかく脂がジューシー。

うなぎのしら焼きは、「腹上」の部分が最も本来の美味しさを味わえます。
「尾尻」はよく動かすため身が引き締まり味が出ます。

紹介されたメニュー
・三河鰻咲・うなぎのしら焼き 6050円

まとめ

TBSテレビマツコの知らない世界の放送より
ぜひ参考にしてみてください。

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