【きょうの料理】栗原はるみさんの和風ハンバーグ＆豚のしょうが焼きのレシピ！

2017年8月30日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみの定番ごはんセレクション「和食編」

これまで栗原はるみさんが紹介した
定番ごはんシリーズから人気の高かったおかずを紹介。

ここでは2015年9月3日に放送された
和風ハンバーグのレシピの紹介！

栗原はるみ流！和風ハンバーグのレシピ

オーブンを使い、
表面はカリッと中まで火を通します

【和風ハンバーグのレシピ】

『材料』(4人分)
(ハンバーグ)
牛ひき肉 （粗びき）→ 400g
豚ひき肉 （粗びき）→ 200g
たまねぎ→ 1コ（200g）
生パン粉→ カップ1/2
牛乳→ 大さじ3
卵→ 1コ

(すだちポン酢)
(A)
しょうゆ →大さじ5
すだちの搾り汁 →大さじ2
※冬ならゆずなど
お好みで季節にあったもの

みりん →大さじ1
※煮きってアルコール分をとばしたもの

酢→ 大さじ1
昆布 （5cm四方）→ 1枚

大根おろし→ 適量
七味とうがらし→ 適宜

『（付け合わせ）つくりやすい分量』
（にんじんのスープ煮）
にんじん →2本（350g）
スープ →カップ2
※顆粒スープの素（洋風）小さじ1を
湯カップ2で溶いたもの

クミンシード →小さじ1～2
塩→ 適量

（コーンのクリーム煮）
コーン （冷凍/ホールタイプ）→ 1袋（250g）
小麦粉→ 大さじ1
牛乳→ カップ1/2
バター→ 20g
塩→ 少々
黒こしょう→ 少々

（ゆでブロッコリー）
ブロッコリー→ 1コ
塩→ 少々
塩→ 小さじ1
黒こしょう （粗びき）→ 少々
サラダ油→適量

『作り方』

１．ハンバーグをつくる
たまねぎは5～6mm角に切る。
※玉ねぎは大きめのみじん切りにし
生の肉ダネに加え存在感を楽しむ

２．パン粉は皿などに牛乳と一緒に入れ、
しっとりさせておく。

３．ボウルにひき肉、②、卵、塩小さじ1、
黒こしょう少々を入れてよく混ぜ、
①を加えてさらに混ぜる。

※牛ひき肉の割合を多めにすると、
うまみが増しておいしくなる。

栗原はるみさんは牛：豚=２：１
の割合がおいしいそうです。

※玉ねぎを加える前に
肉ダネは粘りが出るまでしっかり混ぜる

４．③を4等分にして、空気を抜きながら
1コずつだ円形にする。

５．オーブンに入れて使えるタイプの
フライパンにサラダ油大さじ1/2～1を中火で熱し、
④のハンバーグを入れ、表面に焼き色がつくまで、
約2分間ずつ両面を焼く。

６．⑤のフライパンごと230℃に余熱しておいたオーブンに入れて
8～10分間焼き（時間は2コずつ焼くときの目安）、
中まで火を通す。
取り出してフライパンに付け合わせを盛る。

※オーブンに入れて使えるタイプの
フライパンがない場合は、
通常のフライパンで⑤と同様に焼いて取り出し、
オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、
同様に焼き上げる。

７．すだちポン酢をつくる
ボウルに（A）を合わせ、サッと洗って
水けを拭いた昆布を加えてしばらくおき
（1時間～一晩が目安）、昆布を取り出す。

器にすだちポン酢と大根おろしを入れ、
好みで七味とうがらしをふる。

８．付け合わせのにんじんのスープ煮
にんじんは皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。
鍋ににんじんとスープを入れて強火にかける。
煮立ったら弱火で8～10分間、
にんじんが柔らかくなるまで煮る。
味をみて、塩適宜で味を調え、
火を止めてクミンシードをふり入れる。

９．付け合わせのコーンのクリーム煮
鍋にバターを熱し、コーンを入れて中火で炒め、
小麦粉をふり入れてさらに炒める。
牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜ、
塩、黒こしょうで味を調える。

１０．付け合わせのゆでブロッコリー
ブロッコリーは10cm長さの小房に切り分け、
塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、
ざるに上げて水けをよくきる。

１１．ハンバーグに付け合わせを
添えたらできあがり！

栗原はるみ流！豚のしょうが焼きのレシピ

こっくり味のタレがたまらない
「豚のしょうが焼き」は焼き色がポイント。

【豚のしょうが焼きのレシピ】

『材料』(4人分)
豚肩ロース肉 （薄切り）→300g
※2～3mm厚さのもの

しょうが （すりおろす） →大さじ1

（A）
しょうゆ →大さじ4

みりん →大さじ3

キャベツ →適量

サラダ油 →大さじ1～2

『作り方』
１．豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。
2～3mmより厚みがあるものの場合は、
ラップではさみ、手で軽く全体をたたいて、
2～3mm厚さにする。

番組ではすりこぎでたたいていました。

キャベツはせん切りにし、
冷水につけてよく水けをきり、
冷蔵庫に入れておく。

※適度な脂肪のある豚肩ロース肉は、
肉質が柔らかなので、食感よく仕上がります。

２．しょうがをゆっくり丁寧にすりおろす。
※強くおろすと、しょうがの粗い繊維が多く入ってしまい、
焦げつきやすくなります。

３．ボウルに（A）を合わせ、②を加えて混ぜ、
たれをつくる。

４．③の適量をバットに移し、
豚肉を1枚ずつ広げ入れ、2～3分間つける。

2～3回に分けて焼くため、
そのつどたれにつける。

※肉はタレにつけすぎない。3分以内に調理

５．フライパンにサラダ油大さじ1～2を強火で熱し、
軽く汁けをきった豚肉を1枚ずつ、
重ならないように並べる。

６．⑤を30秒～1分間ほど焼いて、
焼き色がついたら裏返し、30秒間ほど焼く。

※焼き色がつくまでいじらない

※片面をしっかり焼き付け裏返したら
サッと火を通す程度に

フライパンを洗い、残りを同様に焼く。

器に盛り、キャベツのせん切りを添えれば
できあがり！