2022年6月9日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」は「ブロッコリー感謝祭！未体験の食感＆香り新ワザ」
こちらではブロッコリーの鮮度を回復させる湯揚げのレシピの紹介です！
7月11日のあさイチでも取り上げられました！
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“鮮度復活”ワザ「湯揚げ」とは？
ブロッコリーをフレッシュにする方法は「湯揚げ」。
茎の断面を切り、熱湯につけることで水を吸いやすくするワザです。
茎の断面には「スベリン」という成分が“かさぶた”を作っています。
水分を逃さないためですが、逆に入りづらくもなっています。
そこで切り落とし、かつ再びかさぶたができないように加熱します。
すると食感がシャッキシャキに！
ブロッコリーの湯揚げのレシピ
材料
ブロッコリー
お湯
水
作り方
１．ブロッコリーの茎の端を2㎜ほど切り落とす。
※水を吸いやすくする
２．沸騰したお湯に断面を20秒ほどつける。
３．お湯から出したらすぐに水を入れたコップに茎を入れる。
※茎をしっかりとつけるのがポイント。
４．乾燥を防ぐために袋をかぶせて、必ず冷蔵庫に入れる。
５．半日ほど置いたら水から出せばできあがり！
※雑菌が繁殖するので冷蔵庫に入れ、半日ほどで水を交換してください。
※鮮度が戻ったブロッコリーは水分が多いので、房のこんがり焼きや茎のグリルには不向き。
さっとゆでてサラダにすると美味しい！
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
ブロッコリーの鮮度を回復させる湯揚げの方法の紹介をしました。
参考にしてみてください。
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