2017年8月29日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみの定番ごはんセレクション「中国風編」
これまで栗原はるみさんが紹介した
定番ごはんシリーズから人気の高かったおかずを紹介。
ここでは2017年2月9日に放送された
れんこん餅のレシピの紹介！
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栗原はるみ流！れんこん餅のレシピ
飲茶で人気の大根餅をレンコンにアレンジ。
ごま味とねぎ味の2種類を作ります。
【れんこん餅のレシピ】
『材料』（ごま味、ねぎ味ともに3～4個分）
（ごま味）
れんこん→ 1節（正味100ｇ）
白玉粉→ 100ｇ
きくらげ(乾）→ 3ｇ
塩→ 少々
白ごま→ 適量
（ねぎ味）
れんこん→ 1節（正味100ｇ）
白玉粉→ 100ｇ
細ねぎ→ 30ｇ
サラダ油→ 少々
ごま油→ 少々
豆板醤→ 適量
ラー油→適量
酢しょうゆ→適量
『作り方』
１．れんこんは洗って皮をむき、
軽く水につけてアクを抜く。
れんこんの水気をよくきり、
力を入れずに回しながらすりおろす。
※れんこんをすりおろしてもっちり感をだす
きくらげは水につけて戻し、水気をよくきり、
堅いところを除いて千切りにする。
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細ねぎは小口切りにする。
２．ごま味の生地を作る
ボウルに白玉粉を入れ、すりおろしたれんこんを加え、
スプーンで混ぜる。
堅いようなら水（大さじ1～2）を少しずつ加え、
耳たぶくらいの堅さになるように調節しながら混ぜる。
３．②にきくらげと塩を加えて混ぜ、
手で1つにまとめられるくらいの堅さにする。
４．ねぎ味の生地を作る
ボウルに白玉粉を入れ、すりおろしたれんこんを加え、
スプーンで混ぜる。
堅いようなら水（大さじ1～2）を少しずつ加え、
耳たぶくらいの堅さになるように調節しながら混ぜる。
５．④に細ねぎを加えて混ぜ、
手で1つにまとめられるくらいの堅さにする。
６．③と⑤それそれの生地を3～4等分にして、
丸く平たい形に整える。
ごま味のほうは、皿に白ごまを入れ、
片面だけを軽く押しつけてまぶす。
７．フライパンにサラダ油を熱し、
⑥の生地を入れ、表面がカリッとするまで
弱火で8分間焼く。
ごま味の方は、ごまがついている面から焼く。
８．焼き色がついたら、裏返してさらに6分間焼く。
最後にごま油を回しかけて表面をカリッとさせる。
※ごま味のほうは、最後にごま油を加えるときに
ごまのついた面を上にすると、より香ばしく仕上がる。
９．器に盛り、豆板醤を添えたらできあがり！
ラー油、酢しょうゆ（各適量）を
混ぜたものをつけていただきます。
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