【ヒルナンデス】お酢ベスト3！やさしいお酢、坂元のくろず、京酢賀茂千鳥（千鳥酢）

調味料

2022年5月17日に放送の「ヒルナンデス」のプロが選ぶ！調味料ランキング

その道のカリスマがガチで選んだ「達人ランキング」
今回はドレッシング、お酢、醤油の3部門で達人が本気で選んだおすすめランキングを紹介。
教えてくれるのは、調味料ソムリエプロの西村有加さん。
試した調味料の数は2000種類以上。
こちらではレパートリーが増える万能お酢ベスト3の紹介です！

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こちらではレパートリーが増える万能お酢ベストベスト3

どんな料理とも相性抜群　だし入り酢

第3位はミツカンやさしいお酢。

小麦由来のお酢に加え、昆布エキスや砂糖、リンゴ酢が使っているためツンとこないまろやかな味わい。

なので唐揚げにかけても絶品。
さらに、お肉のうまみが引き立つので生姜焼きにかけるのもオススメ。
どんな料理とも相性抜群。
中でも達人のオススメはカレー。
脂っこさが減って、出汁感がアップするととのこと。

プロも愛用酒粕入りでまろやか酢

第2位は村山造酢の京酢加茂千鳥。

千鳥酢の呼び名で親しまれています

1716年創業の京都の老舗のお酢メーカーで、京都府産のお米をメインに酢の元となるお酒造りからスタート。
お米を使って時間をかけて仕込むことで、酸味はしっかり立ちつつ、最後にまろやかな味わいを感じ味わいに。

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こだわりは酒粕を使用すること。
酒粕そのままではなく、千鳥酢には2年ほど寝かせて、甘味と旨味を出した熟成酒粕を使用。
それがお酢なのにまろやかで甘い味わいを作り出しています。

達人のオススメはサバ缶。
サバ缶を汁ごと入れて、ちぎった大葉とあえるだけ。
魚臭さが一切ない、さっぱりサバ酢和えが完成。

回しかけるだけでおいしい黒酢

1位は坂元醸造の坂元のくろず。
鹿児島で200年以上手作業で作られて、太陽の光だけで発酵しています。

原料は蒸し米・米麹・地下水のみ。
陶器の壺に手作業で仕込み、毎日熟練の職人さんが壺のふたを開けて熟成具合をチェック。

１年以上かけて熟成された黒酢は、酢の角がとれて風味はとにかくまろやか。
柔らかい酸味の奥に独特な味わいに。

おすすめは麻婆茄子。
お皿に盛りつける前になどに料理に一回しかけるだけで深い味わいに。

日本テレビヒルナンデスの放送より
調味料ソムリエプロの西村有加さんが選んだお酢ベスト3の紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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