【あさイチ】イワシの作りおきレシピ！オイルサーディン＆アレンジでピザ風

2017年8月24日放送の「あさイチ」の「女のニュース」は
安値が続くイワシで作りおき。

料理家の野本やすゆき先生に
イワシの作りおきレシピを教えていただきます。

お手頃なイワシ

サンマの記録的不漁が続いていますが
イワシは水揚げが3倍近くになっており、
値段は1尾60～70円ほどで
お手頃価格になっています。

ほとんどの鮮魚店・スーパーでは
無料で捌いてくれます。

都内にある老舗すし屋の３代目野本やすゆき先生に
イワシの作りおき料理をおしえていただきます。

イワシの作りおきレシピ

【マイワシのオイルサーディンのレシピ】

火も包丁も使わず作れます。

作り置きすれば冷蔵庫で２～、３週間保存ができ
パスタや卵料理などにもアレンジできます。

『材料』
イワシ（3枚おろし）→６～８尾

塩→適量
オリーブオイル→１カップ
（サラダ油でも可）

にんにく→２かけ
たかのつめ→１本
レモンの薄切り→２枚
ローリエ（あれば）→２枚

『作り方』
１．３枚におろしたイワシを用意する
自宅でおろす場合は、イワシの頭と内臓をとり、
腹を水であらい血合いをとり、水けをしっかりとる。
３枚におろして、腹骨をとる。

２．塩をふったバットの上にイワシを並べ、
上からまんべんなく塩をふる。
※少し高いところから振ると全体にムラなく振れます

３．②を２０分おいたらキッチンペーパーで水けをとる。

４．にんにくは包丁のはらでつぶす。
たかのつめは種をとる。

５、耐熱容器のボウルなどに③のイワシ、オリーブ油、
にんにく、ローリエ、たかのつめ、レモンをいれる。

イワシが油から出てしまう場合は、
イワシがつかるまで油を足す（分量外）。

※サラダ油だとあっさりとした味わいに。

６．ふんわりとラップをして電子レンジ６００Wで
５～６分加熱する。

７.粗熱がとれたら、きれいな保存容器にいれる
（イワシがつからないようなら油をさらに足す）。

※三枚おろしでなく、骨付きで作る場合は
竹串で数か所刺す。
（レンジにかける際、皮と身が弾けやすいので、
その防止のため）

そのままでもおいしくいただけますが、
いろんな料理にも幅広く使えます。

例えばイワシたっぷりのペペロンチーノ風のパスタ。
作ったオイルサーディンのオイルで炒めると
イワシの風味が一層引き立ちます。

そして、ちらしずしにもオイルサーディン。
実は和風の料理にも相性抜群で
ふっくらとした身と酢飯の酸味がよく合います。

マイワシのオイルサーディンアレンジレシピ

【イワシのピザ風のレシピ】

マイワシのオイルサーディンを使ったレシピ。
春巻きの皮を使います。

『材料』(2人分)
マイワシのオイルサーディン→１尾

パプリカ→1/4個

春巻きの皮→４枚

ピザソース→大さじ３

パルメザンチーズ→適量

オリーブオイル→適量

ルッコラ→適量

『作り方』
１．オイルサーディンは食べやすい大きさに切る。
パプリカは半分に切って斜め切りする。

２．春巻きの皮の表面にハケで水を塗り、
もう一枚上に重ねて生地に。

３．②の春巻きの皮にピザソースを塗り、
パプリカ、オイルサーディンをならべる。

４．③をトースターで３～４分、
春巻きの皮に焼き色がつくまで焼く。

５．皿に移してルッコラをのせ、
パルメザンチーズ、オリーブ油をかければできあがり！

※春巻きの皮の代わりに、
市販のギョーザの皮などを使っても、簡単にできます。