【土曜はナニする】塩引き鮭（きっかわ）のお取り寄せ！中田英寿

2022年4月2日に放送の「土曜はナニする!?」のにほんもの学校
『にほんもの学校』は、元サッカー日本代表の中田英寿さんによる、にほんの“ほんもの”に触れる新コーナー。

「千年の歴史を誇る！伝統の塩引き鮭」！
きっかわの塩引き鮭のお取り寄せの紹介です！

伝統の塩引き鮭

訪れたのは、新潟県の最北端に位置する「村上市」。

市内を流れる三面川（みおもてがわ）には、毎年多くの鮭が遡上し、居繰網漁（いぐりあみりょう）という伝統漁法が、
今も受け継がれています。

また、鮭の皮を使ったジャケットが作られたり、鯉のぼりならぬ「鮭のぼり」があったりと、まさに「鮭の町」。

そんな鮭の町で、２人が訪ねたのは江戸時代創業の「きっかわ」。
築およそ130年の町屋で、鮭の加工販売を行うお店です。

「塩引き鮭（しおびきざけ）」は鮭に塩を手作業で１つ１つ擦り込み、4～5日漬けます。
それを、3～4週間干し、じっくり発酵させて作られます。

焼いて食べると、熟成されたうまみみが口一杯に広がります。

一般的な「塩鮭」は、塩漬けにするだけで発酵させないので、ここまでの風味は出ないのだそうです。

きっかわの塩引き鮭のお取り寄せ

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きっかわの塩引き鮭のお取り寄せについてはこちら↓
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まとめ

フジテレビ土曜はナニする！？の放送より

きっかわの塩引き鮭のお取り寄せの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。