2022年3月15日放送の「あさイチ」は「3シェフ夢の競演 “いま伝えたい一品”」
こちらでは孫成順シェフのマーボー豆腐のレシピの紹介です！
スポンサードリンク
孫成順シェフのマーボー豆腐のレシピ
材料（２人から３人分）
木綿豆腐 1丁(400g)
塩 2つまみ
油 大さじ4
牛ひき肉 100g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ2
豆鼓(みじん切り) 大さじ1/2
豆板醤 大さじ1
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
鶏がらスープ 300ml
水溶き片栗粉 大さじ4(片栗粉を同量の水で溶いたもの)
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
葉にんにく(小口切り) 適量
作り方
１．木綿豆腐は２センチ程度の角切りにする。
沸騰した湯に塩・豆腐を入れ、弱火で３分間ほどゆでる。
※④の工程になるまで湯につけておいてよい。
２．中華鍋を熱し、油・牛ひき肉を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で１分間、強火で１分２０秒間、
さらに弱火に落として５０秒間ほど炒める。
スポンサードリンク
※しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す。
３．弱火に落とし、にんにく・しょうが・ねぎ・豆鼓・豆板醤を加えて、３０秒間ほど炒める。
※焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばして、油に香り・味・色を移すのがコツ。
４．紹興酒・しょうゆ・鶏ガラスープを入れる。
ここに①の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
５．弱火に落とし、水溶きかたくり粉をできるだけ細く回し入れる。
ゴムベラを使って、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。
６．器に盛り、ホワジャオと葉にんにくを散らしてできあがり！
3シェフ夢の競演 “いま伝えたい一品”のレシピ
★【あさイチ】落合勉シェフのボロネーゼ(スパゲティ)のレシピ！
★【あさイチ】中嶋貞治シェフの春菜の炊き込みごはんのレシピ！
まとめ
NHKあさイチの放送より
孫成順シェフのマーボー豆腐のレシピの紹介しました。
参考にしてみてください。
スポンサードリンク
