2022年3月15日放送の「あさイチ」は「3シェフ夢の競演 “いま伝えたい一品”」
こちらではイタリア料理 落合務シェフのお肉ゴロゴロのボロネーゼのレシピの紹介です！
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スパゲティ ボロネーゼのレシピ
材料（５人分）
牛ひき肉(粗びき/赤身) 600g
塩 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ2
赤ワイン 200ml
（ソフリット）
玉ねぎ(みじん切り) 150g
にんじん(みじん切り) 50g
セロリ(みじん切り) 50g
オリーブ油 大さじ2
ローリエ(生) 1枚
トマト水煮缶 700g
塩 小さじ1
こしょう(粗びき) 適量
（スパゲッティ1人分）
スパゲッティ 80g
パルメザンチーズ(すりおろす) 20g
バター 6g
こしょう(粗びき) 適量
作り方
１．ソフリットをつくる
厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて火にかける。
みじん切りにしたたまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で１５分間ほどじっくりと炒める。
※ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。
２．ボロネーゼをつくる
牛ひき肉に塩（小さじ２分の１）をふって全体になじませ、５分間ほどおく。
別の鍋にオリーブ油（大さじ２）を入れて強火にかけ、よく熱する。
ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま３分間ほど焼きつける。
肉の上下を返し、さらに２分間ほど焼く。
上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐす。
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※焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。
かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がらない。
肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感もよい。
３．赤ワインを加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで５分間ほど煮詰める。
４．ローリエ、①のソフリットを入れ、全体をまぜる。
５．トマトの水煮・塩（小さじ１）を加え、強火で沸騰させる。
その後、中火から弱火に落とし、こしょう（適量）を加え、５分ほど煮る。
※でき上がってから冷めるまでおいて味を馴染ませる。
※甘めが好きな人、お子さんなどがいる場合は、砂糖（小さじ２分の１）を加えてもよい。
（スパゲッティに仕上げる ※１度に仕上げるのは２人分まで）
１．フライパンにソース（１人分=５分の１量）を入れ、弱火で温める。
２．ゆで上げたスパゲッティとパルメザンチーズ（１人分=２０グラム）・バター（１人分=６グラム）・こしょうを加え、全体をあえて皿に盛る。
３．好みでパルメザンチーズ・こしょう（分量外／適量）を散らせばできあがり！
3シェフ夢の競演 “いま伝えたい一品”のレシピ
★【あさイチ】孫成順シェフのマーボー豆腐のレシピ！
★【あさイチ】中嶋貞治シェフの春菜の炊き込みごはんのレシピ！
まとめ
NHKあさイチの放送より
落合勉シェフのボロネーゼのレシピの紹介しました。
参考にしてみてください。
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