牛肉ちらし

2022年3月8日放送の「ニュース シブ5時」のシェフのヒトワザ！

料理研究家 寺田真二郎さんの炊飯器で作るさけの親子ちらしずしのレシピの紹介です！

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さけの親子ちらしずしのレシピ

材料（4人分）

米 2合
※事前に洗い30分間以上浸水させておく
塩さけ（甘口）2切れ
干ししいたけ 4枚
にんじん（細切り）40g
油揚げ（細切り）長方形１枚分（30g）
酒 大さじ4
水 適宜
※米1合に対して200mlを基準に品種やお好みで調整してください。

酢 大さじ4
青じそ 8枚
いくらのしょうゆ漬け あれば適宜

(A)
砂糖 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1/2

作り方

１．フライパンを中火で熱し、サラダ油少量（分量外）をいれ、塩さけをのせる。
皮と表面をこんがりと焼いたら取り出す。
（中まで火を通さなくてOK）
※表面を焼いておくと臭みを軽減できる

２．炊飯釜にお米をいれ、（A）を加え、水（分量外）を2合の目盛り（白米の目盛り）まで注いだら混ぜる。
※砂糖が多めなのは、酢飯の分の砂糖と具材を甘く煮るための分が入るため。

３．にんじん、油揚げをのせ、干ししいたけは水で戻さず、軸を除き、手で小さめに割り、加える。
※ほししいたけを戻さずに加えることでだしがご飯に加わっておいしくなる

４．風味づけに酒を回し入れ、最後に①のさけをのせ、炊飯する（白米炊きモード）。

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※お米の炊きムラができないように、具材をのせたら混ぜない。
炊飯器で酢飯と具材を一度に仕上げる。

５．炊けたら、さけを取り出し、お酢を加え、切るように混ぜる。
※酢は加熱すると酸味や風味が飛ぶので炊きあがった後に加える

６．④を器に盛り、骨と皮を除いてほぐしたさけ、いくらのしょうゆ漬け、
せん切りにした青しそ、白ごまをトッピングすればできあがり！

まとめ

NHKニュース シブ5時より

寺田真二郎さんの炊飯器で作るさけの親子ちらしずしのレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。

これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
★シブ5時のレシピ

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