小豆、あずき、あんこ

2022年1月29日放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」の神様シリーズ。

IKKOさんが全国を放浪するあんこの神様 小幡寿康さんを取材！

スポンサードリンク

あんこの神様 小幡寿康さん

IKKOさんは全国を放浪するあんこの神様小幡寿康さんを取材！

全国を放浪し、あんこの製法を広める粒あんの神様、小幡寿康さん。
もともと岐阜の大手有名和菓子店に勤めていた神様ですが、
従来の製法を論理的に見直し、何度も試作を重ね、独自の製法にたどりつきました。

退職後は、全国の困っている和菓子屋さんにその製法を教えて回り、
これまで神様が再建させた店は、50軒以上とのこと。

あんこの将来の発展のためとか、趣味でやっているので
基本的にはお金はもらっていないそうです。

究極のあんこ炊きのレシピ

材料

・北海道十勝産小豆の特選
※一般には出回らないという北海道産十勝小豆の最上クラス「特選」を使用。
粒が均等にそろっているため、煮えむらが起こらない。

・極粒子のグラニュー糖 GH2

作り方

１．小豆はボウルに入れて、熱湯を入れて熱湯で洗う。
（小豆の風味を最大限引き出すため豆殺しをする）

ポイント

あくをとるために煮る時間を短縮。
小豆の風味が損なわれない

スポンサードリンク

一般的なあんこ炊きは水で小豆を洗い、水の状態から火にかける。
煮立ったあくを取り除き、煮汁を捨てる渋切りという工程を３回ほど繰り返すですが、
神様いわく、これはあくや渋みが取れる一方、一緒に小豆の風味も飛んでしまう｡

２．鍋に小豆を入れて30分煮る。
（あんこの雑味を消すへそ外しをする）

※へそとは白い部分のこと
通常は小豆の皮が破れないように煮ますが、へそには雑味が詰まっているのであえて割りへそ外しをする。

３．煮汁を切った小豆を再び鍋に入れて、豆の上1個分浸るくらいの煮汁で煮る。
5分煮込んだら火を切って5分蒸らす。

４．鍋にふきんなど広げそこに③の豆を流し入れ、水気を切るため5分放置する。

５．グラニュー糖を半分、直接かけて混ぜる。
※砂糖と一緒に煮ると雑味が出るので、後から直接加える

６．ある程度なじんだら、残りも加えてなじませれば究極の生あんこのできあがり。

ここから水分を抜いて、どら焼きやきんつばにしたり、水分を加えればぜんざいにできます。

あんこの神様おすすめの食べ方はあんバタートースト。

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

あんこの神様（粒あん）の究極のあんこ炊きのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

スポンサードリンク