2017年7月31日放送の「あさイチ」で
「旬到来！“桃”の究極の食べ方、教えます！」。
ここではおいしい桃の見分け方＆
甘みを引き出す冷やし方＆
達人直伝のくし形の切り方の紹介！
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おいしい桃の見分け方
味にムラがなく、全体がおいしくいただけます。
歪な形の桃は味にばらつきがあるとのこと。
[br num=”1″] 【②表面に「果点」がある】果点とはももの表面にできている茶色い小さい点々で
実はおいしいサイン。
同じ大きさで果点があるものと果点がないものを
糖度計で計ってみると、果点があるほうが甘いのです。
果点の正体は、皮の表面にできた
とても小さな亀裂。
果点があると甘い理由については
糖分を蓄えすぎたために皮が破れた説や
果点から水分が飛んで甘さが凝縮する説などがあり
はっきり分からないそうです。
ちなみに赤く色づいた桃では果点は
白い点となって出てきます。
【左側の茶色っぽい点々や右側の白っぽい点々】
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果点があると最高級品にはならず
価格はお手ごろなのだそうです。
果点は十分熟れたという証しで
目立ってくるので食べ切りということなので
果点があるものを買ってきたら
早めに食べたほうがいいとのことです。
また果点が出やすい品種、出にくい品種も
あるそうです。
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また、栽培の仕方で変わりますが、
同じ状態で育てたものなら
赤いほうがおいしい確率は高い。
また基本的には大きいものを選んだほうが
甘い確率が多い。
桃のおいしい冷やし方
慶應義塾大学研究員の鈴木隆一さんは
人の味覚を研究していますが、
人の味覚は冷たいと甘味を感じ
にくくなるとのこと。
実験によると常温に近い２５度の桃が最も甘く感じられ
温度が下がっていくほど弱くなっていました。
しかし夏には冷たく美味しい桃を食べたいもの。
大田市場の岡山県職員の山下さんによると、
氷水で15分冷やすだけでo.kとのこと。
冷蔵庫でひと晩冷やしたものは
中までしっかり冷えてしまいました。
しかし、15分氷水で冷やしたものは
表面に近い部分はしっかり冷えますが、
中の中心部分までは冷え切りません。
さらに東京大学の東原和成さんによると、
甘さ以外にもメリットがあることが
わかりました。
香りも味わう上でも
ベストコンディションになるといいます。
桃は温度が下がると香りを出す酵素の働きが弱くなります。
しかし氷水で１５分冷やした場合は
内側の温度が高いため
芳じゅんな香りをしっかり味わえるのです。
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桃のくし形切りの方法
フルーツ界のレジェンド森山登美男さんによると
桃は、くし形に切るのがいちばん。
見た目はもちろん、
桃をむだなく食べることができます。
くし形に切るうえでやっかいなのが種。
まずは、桃の割れ目に沿って
ペティナイフで1周切れ目を入れていきます。
そこで桃を回してみて回らない場合は
種の下にペティナイフがいくように刺しこみ、
くるりと桃を回します。
そうすると手で桃を回すと半分に割れるので、
ナイフで種を取り除く。
そして８等分にします。
ここで、もう１つの難問が。
それが、桃の皮むき。
実は、皮をむくときはナイフを入れる角度こそが鍵。
ペティナイフをまな板に沿ってすっと、
平行に動かします。
ゆっくり、止めずに切ることで切り口が滑らかに。
皮が上手に薄くむけたら
意外な使い方もありますす。
下に桃の皮を敷いてその上に桃を盛ると
桃が滑らず重ねて盛ることもでき
見栄えもよくなります。
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