【ガッテン ポテサラ】じゃがいもの皮むきを15秒でお手軽にできるワザレシピ

2021年12月22日に放送の「ガッテン」は手間激減！楽しさ倍！ポテトサラダ革命。

じゃがいもの皮むきを15秒でお手軽にできるワザの紹介です！

じゃがいもの皮むきを15秒でお手軽にできるワザ

じゃがいも表面のおいしい部分を残しながら、しかも簡単にむける方法があります。

それが、ゆであがった皮つきジャガイモを氷水に“15秒”浸すこと。

氷水につけることで皮が収縮し、身との間に隙間がうまれ、つるりとむけやすくなります。

15秒であれば、じゃがいもの細胞にある“ペクチン”とよばれる物質が硬化せず、
じゃがいものつぶしやすさも変わりません。

材料

じゃがいも
氷水

作り方

１．皮つきのまま、じゃがいもを加熱する。
ゆでても蒸しても、レンジでチンしてもＯＫ。

２．竹串を刺して、柔らかくなったのを確認。

３．氷水を入れたボールに、ゆでたじゃがいもを15秒入れる。

４．氷水から取り出し、皮を薄くむいていく。

気持ちいいほどつるりとむけます！

じゃがいもをマヨネーズと混ぜるときの温度

独自に進化してきた日本のポテサラ｡
その進化は 今も続いています｡

大手マヨネーズ会社の研究所では
ポテトサラダを よりおいしくするため
マヨネーズの改良を日々行っています｡

マヨネーズを混ぜるときのじゃがいもの温度は
40℃のときがいちばん粒子がばらつき
おいしい状態になると分かりました｡

まとめ

NHKガッテンの放送より
じゃがいもの皮むきを15秒でお手軽にできるワザなどの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。