2021年5月18日放送のNHK「おはよう日本」のくらしり。
かきの絶品レシピ 上田勝彦さんが指南 酒に浸してふっくら
旬の海の幸を存分に味わう方法を“魚の伝道士”ウエカツこと上田勝彦さんに教わるシリーズ。
今回はかき。
こちらではかきの野菜蒸しのレシピの紹介です！
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かきの野菜蒸しのポイント
汚れをしっかり落とす
かきをおいしく味わう最初のポイントは、汚れをしっかり落とすこと。
かきは、生食用でも汚れがついていることが多いため、
ざるにあけて、流水でゆすりながら洗い流します。
ふっくら仕上げるポイントは酒
水洗いしたかきを、たっぷりの酒の中に30分ほど浸します。
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かきが酒を吸ってふっくらし、加熱しても縮みにくくなります。
かき独特のえぐみも消すことができます。
かきの野菜蒸しのレシピ
少量のかきでも、だしが野菜全体にまんべんなく染みわたる一品！
材料
かき
キャベツ
にんじん
えのき
しめじ
たまねぎ
（たれ）
みそ（麦みそがおすすめ）
ねぎ
みりん
※みそとねぎは同量。みりんの量はお好みで。
たれはしっかり混ぜておきます。
作り方
１．野菜を食べやすい大きさに切り、フライパンに並べる
２．野菜の上にかきを並べて、かきの上にたれをのせる
３．ふたをして弱めの中火にかける
４．ふつふつと沸騰し始めたらふたをあけて混ぜ合わせ、味が全体になじんだらできあがり！
最後は冷凍うどんを入れて、かきと野菜のうま味をしみ込ませて食べるのもおすすめ！
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