2021年12月11日に放送された「満天☆青空レストラン」のもちフワ新食感！巨大お麩
極限まで膨らませたもちもちフワフワのたま麩！
「麸屋藤商店(ふやとうしょうてん)」の「たま麩」の紹介です！
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たま麩とは？
本日の食材は麩。
全国には様々な形や製法の麩が100種類以上存在しています。
今回名人の柵木さんに教えてもらうのは、
愛知県岡崎市の「麸屋藤商店(ふやとうしょうてん)」のたま麩と呼ばれている麩。
麸屋藤商店は愛知県岡崎市で90年以上続く製麸業です。
全国でもわずかな工法「手焼き、塗り」の作業を一つ一つ丹精込めて行っています。
名人の柵木さんは麩屋藤の4代目。
名人の作業はとにかく細かくかつ丁寧！
この丁寧さこそが安定したたま麩を焼ける秘訣です。
麩屋藤の看板商品であるたま麩のとろ～りもっちりした食感は4代目ならではの技術です！
たま麩のお取り寄せ
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取扱店での購入もできます。
取扱店はこちら↓
・岡崎市・幸田町の産直（麸屋藤 直売）
・ふれあいドーム岡崎（0564-43-0123）
・道の駅 藤川（0564-66-6031）
・おかざき農遊館（0564-46-4700）
・幸田憩いの農園（0564-62-4339）
たま麸のお吸い物のレシピ
材料（4人分）
たま麸 4個
かまぼこ 4切れ
かつおだし 800cc
醤油 小さじ1
塩 小さじ１
酒 大さじ２
青ネギ 適量
作り方
１．.鍋でかつおだしを一煮立ちさせ、醤油、塩、酒で味を調える
２．.たま麸の裏に、はしで何か所か穴を開ける
３．.お椀にかまぼことだしを入れ、たま麸を浮かべる（3～5分）
５.たま麸がしんなりしたら青ネギを乗せてできあがり！
のレシピ
材料（4人分）
たま麸 4個
バター 10g
卵 2個
生クリーム 70cc
牛乳 40cc
砂糖 40g
バニラエッセンス 少々
黒蜜 適量
きな粉 適量
作り方
１.ボウルに卵、生クリーム、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れてよく混ぜ合わせる
２.たま麸の裏側に指で大きな穴を開け、バットなどに並べる。穴に卵液を注ぎ、余った分も回しかける。
少し染み込んできたら裏返し、時々上に卵液をかけて40分ほど置く
３.フライパンを弱火にかけてバター溶かし、穴が開いていない方を下にして、弱めの火で焼く
４.色良く焼けたら裏返し、さらに焼く
５.お皿に盛り付け、黒蜜ときな粉をかけてできあがり！
まとめ
日本テレビ満天☆青空レストランの放送より
「麸屋藤商店」の「たま麩」の紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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