2021年12月6日に放送の「あさイチ」は「次なるブーム到来!?こうじ活用術」
甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来？
こちらでは料理家・発酵マイスター榎本美沙さんの米麹で発酵あんこのレシピの紹介です。
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米麹で発酵あんこのレシピ
米こうじと小豆を混ぜるだけでしっとりしたあんこに大変身。
砂糖は一切使っていないのになぜか、ほんのり甘い仕上がりに｡
材料（400mlのスープジャー1つ分）
米こうじ （乾燥） 80g
※常温に戻しておく
塩 ひとつまみ
小豆(乾燥）80g
作り方
１．小豆はざるに入れ、サッと洗って水けをきる。
米こうじをフードプロセッサーで２０秒ほど回し、砕く。
※米粒が半分～３分の１の大きさになる程度でOK
２．厚手の鍋に水２カップを入れ、沸騰したら、中火にして、洗った小豆を入れる。
３．再び沸騰したら２分の１カップを加え、再度沸騰したら１０分ほどゆでる。
ふたをして、火を止め、３０分蒸らす。
４．３０分後、ざるにあげ湯を切りさっと洗う。
５．豆を鍋に戻して水２カップを加え、強火にかける。
沸騰したら弱火（豆がおどる程度）にし、５０分ほどゆでる。
※途中、アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください。
６．軽くつまんでつぶれたら、煮あがり。
小豆とゆで汁に分ける。
７．⑥の小豆とゆで汁70mlを清潔なスープジャーに入れ、豆をつぶすように混ぜ、65度まで冷ます。
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８．⑦が65度まで下がったら、砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜる。
この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。
９．しっかりふたを閉めて、８時間置いておく。
※腐敗を防ぐため、保温する時間は１０時間を超えないようにしてください。
１０．8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫や冷凍庫で保管する。
冷蔵で3日ほど、冷凍で1か月ほど保存可能です。
※冷凍の場合は、小分けにしてラップでつつみ、ジッパー付きの保存袋に入れると便利です。
こうじ活用術のレシピ
★【あさイチ】米こうじ味噌（一晩発酵みそ）のレシピ！一晩で即席みそ
★【あさイチ】塩こうじカレーライスのレシピ！老舗こうじ屋の塩こうじ活用術
★【あさイチ】オリーブオイル塩こうじのレシピ！老舗こうじ屋の塩こうじ活用術
まとめ
NHKあさイチの放送より
米麹で発酵あんこのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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