2021年12月6日に放送の「あさイチ」は「次なるブーム到来!?こうじ活用術」
甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来？
たった一晩で完成。
米こうじを入れるだけで一晩で即席みそが。
こちらでは料理家・発酵マイスター榎本美沙さんのひと晩発酵みそのレシピの紹介です！
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ひと晩発酵みそのレシピ
材料（400mlのスープジャー1つ分）
米麹（乾燥）130g
※常温に戻しておく
塩 13g
おから 75g
水 180g
作り方
１．米こうじをフードプロセッサーで20秒ほど回し、砕く。
米米粒が半分～３分の１の大きさになる程度でOK
２．に塩を入れ、全体に混ぜ合わせる。
３．小鍋におからと水を入れ、弱めの中火で焦げないようにかき混ぜながら3分ほど温める。
表面が沸々したら火を止める。
４．③をアルコール消毒などした清潔なスープジャーに入れ、65度になるまで冷ます。
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５．④が65度まで下がったら、砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜる。
この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。
６．しっかりふたを閉めて、8時間置いておく。
※腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにします
７．8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫で保管する。
2週間保存が可能です。
※常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫で保管してください。
※熟成時間が短いので腐敗する心配がほとんどなく
通常のみそより塩分量を少なくすることができます。
米こうじとおからの栄養もたっぷりとれます。
こうじ活用術のレシピ
★【あさイチ】米こうじ味噌（一晩発酵みそ）のレシピ！一晩で即席みそ
★【あさイチ】塩こうじカレーライスのレシピ！老舗こうじ屋の塩こうじ活用術
★【あさイチ】オリーブオイル塩こうじのレシピ！老舗こうじ屋の塩こうじ活用術
まとめ
NHKあさイチの放送より
米こうじ味噌（一晩発酵みそ）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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