【SHOWチャンネル】名店の天津飯のレシピと来々軒のお店の場所！北村匠海が完全再現？

2021年12月4日に放送された「1億3000万人のSHOWチャンネル」の「あの味を完全再現！名店レシピ」

今回のレシピは来々軒の「天津飯」。
来々軒の創業は88年前、今では中華ファンなら誰もが知る名店に。

櫻井翔さんと北村匠海さんが伝説の天津飯を完全再現。

そんな天津丼のレシピの紹介です。

来々軒の「天津飯」のレシピ

材料

ゆでたけのこ　10g
長ネギ　10g
卵　2個
グリーンピース　10粒
カニ　10g
塩　少
うま味調味料　少々
中華スープ　小さじ1

（甘酢あん）
水　大さじ5
赤酢　大さじ1
濃口しょうゆ　大さじ1
ザラメ　大さじ1

サラダ油　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1

作り方

１．長ネギをみじん切りにし、たけのこを繊維方向に千切りにする。

２．ボウルにタケノコ、長ネギ、カニ、グリーンピースを入れる。
卵を割り入れ、うま味調味料、塩、中華スープを加え卵の白身が切れるまでかき混ぜる。

３．中華鍋を熱し油を適量入れ、すぐ卵液を流し入れる。
中華鍋を傾けながらお玉で円を描き、お玉を真ん中で固定しつつ焼き上げる。

おたまで一度円を描いたらかき混ぜるのではなく、おたまを固定し、
卵が渦を巻くように鍋を傾けながら焼き上げる。

焼けた部分にまだ生の部分をどんどん重ねていって層を作る。

４．裏返して鍋を回しながら形を整えたら器に盛ったご飯にのせる。
※卵を入れたら40秒で焼き上げる

５．餡を作る。
お玉に水、赤酢、しょうゆ、ザラメをのせて、熱した中華鍋に加えて混ぜながらひと煮立ちさせる。

※調味料の黄金比は5：1：1：1

６．ザラメが溶けたら弱火にして、鍋肌から油を加えてツヤを出す。

※直接あんにかけると油っこくなってしまうので要注意。

７．水溶き片栗粉を加えて強火に戻し一気にかき混ぜ、あん全体にとろみをつけたら
⑦にあんをかけてできあがり！

来々軒のお店の場所

お店	来々軒
住所	滋東京都目黒区祐天寺2-3-13

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

来々軒の「天津飯」のレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。