2017年7月23日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ！旬の産地ごはん 奥久慈なす」。
ここでは中華の達人のなすの肉巻きと
相葉君の麻婆なすのレシピを紹介！
スポンサードリンク
奥久慈なす
茨城県常陸大宮市のブランド野菜“奥久慈なす”
この地域は、朝晩と日中の寒暖差が大きいため
生でも食べられる、身の引き締まった
甘味の強いなすが出来るんだそうです。
今回は、この“奥久慈なす”を使った旬の産地ごはんを
産地の料理の達人から学びます！
産地の中華の達人のレシピ
水戸駅前にある水戸京成ホテルの
中国料理景山の総料理長安部井淳さんのレシピ
【なすの肉巻きナスチリソースのレシピ】
『材料』（4人前）
なす→4本
豚肉→8枚
サラダ油→大さじ2
（チリソース）
なす→1本
長ネギ→1/3本
胡麻油→大さじ1
おろしにんにく→小さじ1
おろし生姜→小さじ1
豆板醤→小さじ1/2
片栗粉→大さじ1
水→大さじ1
ラー油→適量
酢→適量
（合わせ調味料）
鶏がらスープ→200ml
ケチャップ→大さじ3
塩→小さじ1
砂糖→大さじ4
『作り方』
１．なすのヘタは残しピーラーで皮を剥いて、
ヘタの下から縦に8等分に切る。
２．なすに豚肉を2枚巻いて、
フライパンにサラダ油を引き、
約10分焼いてしっかり火を通す。
※斜めに巻いていき全体が隠れる感じで
３．チリソースをつくる
なすはヘタを切り落とし、細かい
みじん切りにする。
※細かくすることでチリソースに馴染みやすく
食べた時の食感がよくなる。
４．ボウルに鶏がらスープ、ケチャップ、塩、砂糖を
合わせて合わせ調味料をつくる。
スポンサードリンク
５．フライパンで胡麻油、おろしにんにく、おろし生姜、豆板醤、
みじん切りにしたなすとみじん切りにした長ネギを炒める。
６．⑤に④の合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせる。
７．⑤に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油と酢を入れる。
※酢で豆板醤の味をまろやかに
８．お皿に焼いたなすの肉巻きを乗せ、
⑦のチリソースをかければできあがり！
スポンサードリンク
相葉君の特製のナスレシピ
【麻婆茄子のレシピ】
『材料』（4人前）
なす→4本
長ネギ→1/2本
片栗粉→大さじ1
水→大さじ1
ラー油→適量
山椒（花椒）→少々
小ねぎ→少々
（麻婆あん）
胡麻油→大さじ1
生姜→1片
おろしにんにく→小さじ1/2
豆板醤→小さじ1
挽き肉→100g
酒→少々
醤油→小さじ1/2
砂糖→少々
（合わせ調味料）
鶏がらスープ→200ml
甜麺醤→小さじ1
醤油→小さじ1
『作り方』
１．なすのヘタを落とし、
乱切りにし素揚げする。
※素揚げすると皮の色が鮮やかになり
型くずれしにくい
２．フライパンでおろし生姜、おろしにんにく、
豆板醤を2分程炒め、挽き肉を入れて
火が通るまでほぐしながら炒める。
３．挽き肉に火が通ったら
みじん切りにした長ネギ、鶏がらスープ、
甜麺醤、醤油を入れ3分程炒める。
４．素揚げしたなすを③のフライパンに入れ、
あんを絡めた後、水溶き片栗粉をいれてまぜる。
５．④に山椒、ラー油をかけて混ぜ合わせ、
盛り付けて小ねぎをふりかければできあがり！
この日の奥久慈ナスレシピ↓
★【相葉マナブ】ナスの丸焼き＆なすのカツのレシピ！旬の産地ごはん
★【相葉マナブ】ナスレシピ！中華の達人のなすの肉巻き＆麻婆なす
スポンサードリンク
