餃子

2021年11月20日に放送された「1億3000万人のSHOWチャンネル」

「あの味を完全再現！名店レシピ」
街で絶賛されている名店のレシピを教えてもらい、料理初心者櫻井局長が習得しゲストに振る舞う企画！

今回はファーストサマーウイカさんとミシュランガイド掲載の餃子に挑戦。

餃子マニアの焼き餃子のレシピの紹介です。

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焼き餃子のレシピ

材料

キャベツ　100g
長ネギ　30g
ニラ　20g
玉ねぎ　45g
ラード　30g
豚ひき肉　120g

（A）
オイスターソース　4g
しょうゆ　6g
ごま油　6g
鶏がら　4g
砂糖　8g
塩　2g
うま味調味料　6g

（皮）
強力粉　80g
片栗粉　5g
塩　1g
水　40ml

（小麦粉水）
強力粉　8g
水　100ml

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作り方

１．野菜を切る
キャベツ、ニラ、玉ねぎ、長ネギを5㎜幅のみじん切りにする。
ネギカッターを使用すると簡単。

２．キャベツは沸騰したお湯でひと煮立ちさせ、ざるに上げて水気を切る

３．玉ねぎは電子レンジで1分加熱する。

ポイント

加熱することで甘みを引き出す

４．ボウルにキャベツ、玉ねぎを入れ、（A）を加えて混ぜる。

５．さらに豚ひき肉・ラードを加えて、さらに混ぜ合わせる。

※ラードを入れることでコク＆ジューシーさを追加する

６．ラップをして冷蔵庫で30分冷やして寝かせる。

７．餃子の皮をつくる。
ボウルに強力粉、塩、片栗粉、熱湯を入れ押しつぶすようにこねる。

８．ラップをして30分寝かせる。

９．生地は12gになるようにカットする。

１０．めん棒で直径9cmほどの円形に伸ばす。

ポイント

皮は外側にいくほど薄くしていく

１１．餃子の皮に餡を15gのせ半分に折り、皮の余白を1cmほど残し、
タネに含まれている油分を塗って包む。

端をつまんで均等にヒダを作り、肉汁を漏らさないように両端は折り返す。

１２．フライパンに油をひき、餃子を均等に並べてから火をつける

１３．強火で焼き色を付ける。

１４．混ぜ合わせた小麦粉水を流し込み、フタをして３分蒸し焼きにする。

１５．水分が飛んでキツネ色に焼き上がれば、お皿に盛ってできあがり！

櫻井翔さんの餃子の採点は何点？

櫻井翔さん餃子は店長は75点と採点しました。
焦げてしまったのですが味はおいしかったとのことです。


餃子マニアのお店の場所

お店 餃子マニア
住所 東京都港区高輪4-11-16 京急第11ビル 2F

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

餃子マニアの再現レシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。

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