2021年9月28日放送の「あさイチ!」のクイズとくもり
手軽に賢く!今が旬のサーモンレシピ
サケ料理専門店（しゃけ小島）料理長 野口晃生さんが教えてくれた秋ザケの塩焼きのレシピの紹介です。
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秋ザケの塩焼きのレシピ
サケ料理専門店料理長 野口晃生さんがサケの塩焼きをフライパンで再現する技を伝授。
味の決め手は塩。
できるだけうまみを逃さないよう焼く直前に塩を振るのが野口流。
秋ザケひと切れに振る塩の量は指3本で持ち上げる量、1g。
材料（1人分）
生ザケ 1切れ（およそ80g）
塩 1g
油 適量
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作り方
１．秋ザケの両面にまんべんなく塩を振りかける。
２．フライパンに薄く油を引き、中火で温め生ザケを皮目から焼いていく。
３．最初のポイントはひっくり返すタイミング。
焼き始めて、およそ1～2分。
皮側の身が１割から２割白くなったらひっくり返し、
すぐにふたをして3分から4分蒸し焼きにする。
2つ目のポイントは蒸し焼き。
生のサケに含まれる水分を逃さないのがふっくらさせるコツ。
４．ふたを開け、もう一度ひっくり返し、皮がパリッとするまで1分ほど焼く。
この一手間で皮がパリッとした極上の仕上がりに！
まとめ
NHK「あさイチ」より
秋ザケの塩焼きのレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。
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