【この差って何ですか】”天のや”の失敗しない玉子焼きサンドイッチのレシピ！

2017年7月11日放送の「この差って何ですか」の
「天のや」のだし巻き玉子焼きサンドイッチの
作り方を紹介！
 

 
 

天のや

玉子焼きサンドイッチブームの火付け役は創業88年
ミシュランガイドでも紹介されている麻布十番「天のや」。

天のや 3代目店主の天野寛子さんに
失敗しないだし巻き玉子焼きサンドイッチを
教えていただきます。

だし巻き玉子焼きサンドイッチのレシピ

 

【だし巻き玉子焼きサンドイッチのレシピ】

 
『材料』（1人分）
 
10枚切りのパン→　2枚
もしくは8枚切り
 
卵→　2個
 
だしパック→　3袋
水→　600ml

 
塩→　3つまみ
コショウ→　1つまみ
白だし→　コーヒースプーン1杯ほど
 
油→適量

（からしマヨネーズ）
マヨネーズ
からし
からし1に対しマヨネーズ10
 

 
 
『作り方』 
１．水600mlにだし3パックを入れ沸かし、
中火で4分煮てだしを取り、
人肌まで冷ましておく。

※1パックだと風味が足りないので、
3パックつくっている
使うのはお玉約1杯分（約70ml）
 
２．常温にした卵をボウルに入れ、
泡だて器でしっかりと溶く。
※泡だて器を使って卵を溶くことで
卵白が細かく砕けて、舌触りが滑らかに仕上がる。

 
３．②に塩、コショウを入れ、
お玉約1杯分（約70ml）の①のだしを入れる。
 
４．③にさらに白だしを
コーヒースプーン1杯分ほど入れ混ぜる。
※白だしを入れると味に奥行きがでる。

 
５．パンの耳を切り、からしマヨネーズを塗る。
 
６．四角い耐熱のガラス容器に
（耐熱プラスチック容器でも可）
耐熱容器の内側に油を塗り、④の卵を入れる。

※食パンのサイズと同じ大きさを選ぶ

７．⑥にフタをして500Wの電子レンジで
1分30秒加熱する。
 
※フライパンのように裏返さないため
ここで火の通りを均一にするため、
泡だて器で混ぜる。
 
８．さらに500Wの電子レンジで50秒加熱し、
レンジから取り出す。
 
９．⑥の卵を3分ほど置いて軽く粗熱を取る。
容器から取り出したら卵の水分を
キッチンペーパーで取り、⑤のパンで挟む。

※熱いまま挟むと「からしマヨネーズ」が溶けて
ベチョベチョになるため3分ほど置く。
 
１０．食べやすく6等分に切ればできあがり！