【ソレダメ】そうめんの麺＆つゆを格上げおいしくする方法！ソーメン二郎

2017年7月5日放送の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」の中の
「そうめんの新常識」について。

ここではそうめんの麺＆つゆを格上げ
おいしくする方法を紹介！

そうめんの麺を格上げする方法

素麺は、小麦粉の品質や熟成させる期間により
値段に違いがあります。

安い素麺と高級素麺の違いはコシの強さ。

安い素麺を高級素麺に格上げする方法を、
素麺研究家のソーメン二郎さんが
紹介してくれます。

ソーメン二郎さんは製麺所で生まれ育ち
全国の素麺を研究して著書まで出しています。

【そうめんを格上げする茹で方】
 
『材料』
そうめん
重曹（水1リットルに対し大さじ1杯）
 
 『作り方』
１．沸騰したお湯に重曹（水1リットルに対し大さじ1杯）を
入れそうめんを入れてゆでるだけ！
 

麺が美味しくなる理由

そうめんの原材料である小麦粉には
グルテンというたんぱく質の一種が含まれています。

このグルテンが重曹と結びつくと、
化学変化を起こし麺にコシを生むといいます。
 
 

そうめんのつゆを格上げする方法

 
教えてくれたのは東京都中野区にある
東京唯一のそうめん専門店「阿波や壱兆」さん。

こちらの店はなんと24時間営業しており、
田中嘉織店長直伝の素麺が堪能できます。 

市販のめんつゆを格上げするレシピ。

【カレーつゆのレシピ】

 
『材料』
麺つゆ
サバ缶
カレー粉
水
 
ネギなどお好みの薬味
 
 
『作り方』
１．麺つゆにサバ缶を汁ごと加える。
 
２．①にカレー粉を水で溶かしたものを加える。
※水で溶かしてから加えるのがポイント。

カレーに含まれる香辛料が
味のアクセントになります。
 
３．お好みで薬味を加えればできあがり！