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2017年7月5日放送の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」の中の
「そうめんの新常識」について。
ここではそうめんの麺＆つゆを格上げ
おいしくする方法を紹介！
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そうめんの麺を格上げする方法
素麺は、小麦粉の品質や熟成させる期間により
値段に違いがあります。
安い素麺と高級素麺の違いはコシの強さ。
安い素麺を高級素麺に格上げする方法を、
素麺研究家のソーメン二郎さんが
紹介してくれます。
ソーメン二郎さんは製麺所で生まれ育ち
全国の素麺を研究して著書まで出しています。
『材料』
そうめん
重曹（水1リットルに対し大さじ1杯）
『作り方』
１．沸騰したお湯に重曹（水1リットルに対し大さじ1杯）を
入れそうめんを入れてゆでるだけ！
麺が美味しくなる理由
そうめんの原材料である小麦粉には
グルテンというたんぱく質の一種が含まれています。
このグルテンが重曹と結びつくと、
化学変化を起こし麺にコシを生むといいます。
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そうめんのつゆを格上げする方法
教えてくれたのは東京都中野区にある
東京唯一のそうめん専門店「阿波や壱兆」さん。
こちらの店はなんと24時間営業しており、
田中嘉織店長直伝の素麺が堪能できます。
市販のめんつゆを格上げするレシピ。
【カレーつゆのレシピ】
『材料』
麺つゆ
サバ缶
カレー粉
水
ネギなどお好みの薬味
『作り方』
１．麺つゆにサバ缶を汁ごと加える。
２．①にカレー粉を水で溶かしたものを加える。
※水で溶かしてから加えるのがポイント。
カレーに含まれる香辛料が
味のアクセントになります。
３．お好みで薬味を加えればできあがり！
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