【あさイチ】えび醤（ジャン）のレシピ！山野辺仁シェフの万能調味料

2021年9月21日放送の「あさイチ」のハレトケキッチンはエビ。

人気シェフの秋元さくらさん、山野辺仁さん、荻野聡士さんが一味違ったえびのおいしい食べ方を紹介！

ここでは山野辺仁シェフが教えてくれた万能調味料になる
えび醤（ジャン）のレシピの紹介です！

えび醤（ジャン）のレシピ

材料（つくりやすい分量）

えび(有頭/殻付き)　200g
玉ねぎ(みじん切り)　3/4個分
にんにく(みじん切り)　5かけ分
しょうが(みじん切り)　2かけ分
油　200ml
塩　1つまみ
しょうゆ　小さじ1
味噌　大さじ1
粉チーズ　大さじ2

作り方

１．えびは、頭と胴を分け、頭の殻を外す。
胴は殻ごと幅１センチに切る。

２．フライパンに油の半量とみじん切りのたまねぎを入れ、
強火にかけ、たまねぎがキツネ色になるまで6分間ほど煮る。

中火に落とし、①のえびの頭と胴を殻ごと入れ、香りがたつまで2分間ほど煮る。

３．残りの油、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、
にんにくがキツネ色になり、体が泡立つまで5分間から6分間ほど煮る。

４．粗熱が取れたら、ミキサーに入れ、なめらかになるまで30秒間ほどかくはんする。

５・塩・しょうゆ・みそ・粉チーズを加え、さらに30秒間ほどかくはんすればできあがり。

使い方

そのまま食べてもいいし、
お豆腐の冷やっこに少しトッピングしたり、
炒め物、チャーハン、ラーメンに少し入れたり
野菜のディップなど
色々使えるとのことです。

秋元さくらシェフのエビパウダー＆エビマヨネーズの作り方はこちらです！
★【あさイチ】エビパウダー＆エビマヨネーズのレシピ！えびの殻で秋元さくらシェフ

まとめ

NHKあさイチの放送より

山野辺仁シェフが教えてくれたえび醤（ジャン）のレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。