2021年9月15日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
日本料理店(和敬)店主 竹村竜二さんの牛肉のしぐれ煮＆アレンジレシピの牛丼のレシピの紹介です！
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竹村竜二さん
竹村竜二さんは愛媛県の西条市の出身で
東京で日本料理店を開店して、
今年、ミシュランガイドで一つ星に選ばれました。
牛肉のしぐれ煮のレシピ
つくり置きしておくと便利な「牛肉のしぐれ煮」。
そのまま食べても、ストックして「牛丼」など様々な料理に展開でき、便利な一品。
牛肉を短時間で何度か分けながら煮ていくことでやわらかく、おいしくそして保存もできます。
材料（つくりやすい分量）
牛こま切れ肉300g
サラダ油 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
（Ａ）
水 カップ1
酒 カップ1
しょうゆ 50ml
みりん 50ml
砂糖 大さじ3
（Ｂ）
しょうが（皮をむいてせん切り）30g
しょうゆ 大さじ１と1/3
水あめ 60g
作り方
１．フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で牛肉を炒める。
7～8割ほど火が通ったら、取り出す。
炒めていたフライパンに（A）を入れて煮立たせる。
アクが出てきたら、取り除く。
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２．①の肉をフライパンに戻し入れて、強めの中火で約１分間煮る。
３．②の肉を取り出し、煮汁のみを強めの中火で約2分間煮る。
４．（Ｂ）と③で取り出した肉を入れ、強めの中火で約１分間煮る。
※水あめがなければはちみつなどで代用
５．④の肉を取り出し、煮汁のみ強めの中火で約2分間煮詰める。
６．⑤に再び肉を戻し入れ、煮汁を煮からめれができあがり！
※冷蔵庫で4～5日間保存可能です
しぐれ煮で牛丼のレシピ
牛肉のしぐれ煮を使った短時間でできる牛丼です。
材料（2人分）
しぐれ煮の牛肉 130g
（A）
しぐれ煮の煮汁 カップ1/2
水大さじ１
酒大さじ１
たまねぎ（１センチ幅に切る）150g
サラダ油 小さじ1
ごはん（温かいもの）適量
みつば 適量
紅しょうが（細切り）適量
作り方
１．フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎを炒める。
２．たまねぎが少ししんなりしてきたら、（Ａ）を入れて、煮立たせる。
しぐれ煮の牛肉を加え、約30秒間煮る
３．器にごはんを盛り、②をのせる。
みつばと紅しょうがを添えてできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
日本料理店店主 竹村竜二さんの作り置きしておくと便利な牛肉のしぐれ煮＆のレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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